皮凍裏放肉的做法

生豬皮、豬肉、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油

1、生豬皮，豬肉、洗凈，切長段。

2、把豬皮段放在鍋裏，大火煮開，等豬變色後撈出。壹般是煮5分鐘。

3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。

4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。

6、鍋裏坐水，把豬皮條放在鍋裏大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。

7、水開後撈出豬皮。

8、把準備用的調料用紗布包好。

9、鍋裏重新加清水，把豬皮條倒入鍋裏，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沈底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗裏倒入陳醋拌勻。

12 、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

原料：豬肉皮400克，雞蛋2個，香菜10克。

營養小提示：豬肉皮含有豐富的膠原蛋白,常吃可以讓肌膚細膩,有彈性,有光澤

三色肉皮凍制法：

1)將肉皮刮洗幹凈，放入鍋內，加入大料、花椒、蔥姜、蒜及清水適量，用沸水煮30分鐘，撈出平鋪在大飯盒內，上面倒壹些攪勻的蛋液，然後，再平鋪壹層熟肉皮，如此壹層壹層鋪好，最上面壹層鋪熟肉皮。

2)將飯盒加蓋，上籠用旺火蒸20分鐘取出，等冷卻後切成2厘米寬的條，三色肉皮凍就做好了。

3)食用時撒上香菜末，澆入用精鹽、香油、醋、味精對鹹的味汁即可。

主料：豬皮

肉皮凍

輔料：黃豆、青豆、豆腐幹(熏幹)、胡蘿蔔、幹辣椒

調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯壹下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片幹凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋裏，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，姜切片，胡蘿蔔和熏幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾壹個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾壹根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和熏幹小火五分鐘就出，放外邊壹夜就可以了。

烹飪技巧：

1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳