蝶魚的做法

清蒸鰈魚的做法壹：

材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量

步驟：

1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗幹凈。

2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內。

3、魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鐘。

4、魚盤內鋪上蔥絲姜絲。

5、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。

6、這時切壹些小蔥的蔥絲和彩椒絲。

7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。

8、在魚身上淋上蒸魚豉油。

9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。

10、燒熱油在魚身上澆壹下就完成了美味的清蒸鰈魚了。

清蒸鰈魚的做法二：

原料：鰈魚1小尾（帶骨300克），姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量

做法：

1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗凈。拭幹水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。

2、魚放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。

Tips：

本菜用微波爐烹制，微波時間4分00秒。

鰈魚怎麽做好吃

煎魚的時候不要經常翻動，油壹定要多放，否則魚就散架了。後面熬制的過程中也是如此，壹開始最好放足夠的水，避免粘鍋，破壞魚的結構。

材料：鰈魚900g，醬油適量，鹽適量，味精適量，水澱粉適量，蔥末適量，姜末適量，蠔油適量，蒜蓉辣醬適量，番茄醬適量

步驟：

1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部壹劈為二，腦門處要連著，註意不要斷開。

2、入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。

3、鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。

4、將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右。

5、等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可。