蓮蓉餡怎麽做？
蓮蓉餡由蓮子、糖、油等材料制成。自制蓮蓉餡的方法；
材料:蓮子500克，清水1200克。
輔料:細砂糖250g，玉米油160g。
1.準備去核的幹蓮子，用清水洗4-5遍，水由渾濁逐漸變清。將洗凈的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入約1200g清水。高壓鍋加壓30分鐘後，普通電壓力鍋(電飯鍋)需要40-50分鐘。把幹蓮子煮到軟爛就行了。
2.將煮好的蓮子和水壹起倒入破壁機中，打成細泥。家裏破壁機比較小的話，要打幾下。
3.搗碎後倒入不粘鍋，壹次性加入細砂糖，中火翻炒。每次攪拌的時候，鏟子要靠近鍋底，避免糊鍋。當蒸汽出來時，在小火上攪拌。配方做出來的蓮蓉餡料量還是比較大的，所以炒鍋要夠大，要有足夠的強度，兩者缺壹不可，不然會減做。
4.當餡料變得有點稠的時候，開始加入玉米油，分三次加入。每次之後，加上下壹次。食用油也可以，只要不介意特別的味道，比如花生油，菜籽油。
5.翻炒至餡料越來越濃。這個硬度需要自己掌握，不能炒的太幹，因為炒出來的蓮蓉餡料冷卻冷藏後會變硬，會比買來的餡料略硬。
6.將炒好的蓮蓉餡放入大壹點的盤子裏，攤平，這樣可以幹的更快。不燙的時候，可以放入袋中密封保存。可以冷藏壹周。自己做的餡料不加防腐劑，還是要盡早做好月餅，不要放太久。
7.圖為500克蓮子做的蓮蓉餡量，比較幹，有1500克，所以量還是很大的。如果不用，可以根據公式減少。