魚子墨魚丸怎麽做？
將魚清洗幹凈後，去掉魚皮和骨刺，去掉紅色的魚肉，用清水沖洗壹會兒，然後用刀背在案板上打至魚肉松散，再用刀片切成糊狀，然後分批加入冷湯和蔥姜汁，用手單向攪拌成漿狀，加入精鹽，繼續打至非常粘稠的糊狀，再分批加入打好的蛋清、油和澱粉。這時可以將魚腩擠成荔枝大小的丸子，放入冷水鍋中加熱至鍋邊冒泡但不沸騰，保持壹定時間至丸子熟透後取出，放入冷水中漂浮。二:需要註意的幾點:魚丸制作成功的原因有很多。
以下是做魚丸需要註意的幾點:1。魚的選擇:
做魚丸，我們壹般用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚。由於魚的種類不同，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動蛋白的含量不同，其中所含的纖維也與結締組織中的纖維不同，所以不同的魚肉對魚丸的品質有壹定的影響。魚丸壹般是用高蛋白低脂肪的魚做的。魚肉脂肪含量高會降低魚丸的彈性，因為脂肪會阻礙蛋白質分子網絡結構的形成。其次，魚的新鮮度也會影響魚丸的品質。鮮魚不會發生蛋白質變性，所以是做魚丸的先決條件。相反，如果魚超過了它的自溶期，魚丸的質量就會受到影響。2.如何提高成品色澤:要做出乳白色、色澤鮮艷的魚丸，要從兩個細節入手:魚的漂洗和如何打孔。漂洗魚可以去除肌肉中的血漬、雜質和血紅蛋白。但需要註意的是，魚不能長時間漂白，這樣會使魚變硬，打起來很難變成天鵝絨，粘度也會降低。
原料的打漿方式對魚丸的色澤影響很大。壹般應先輕後重的方法敲打原料，切忌壹開始就急於求成，用力過猛。這樣壹來，魚粒不僅難結，還會在鐵砧上帶起木屑等雜質。另外需要註意的是，打孔中途翻動時不能用手，同時要把握好節奏，縮短打孔時間，有利於魚糜的色澤和質地。3.輔料對魚丸的影響:川菜中的配料號稱“壹水二鹽三蛋四油五澱粉”，可見我們對輔料的添加是有講究的。水可以稀釋魚糜，魚糜可以被強烈溶劑化，使大量水分子排列在其周圍。因為水分子的排列是有方向性的，同時又起到電荷的作用，所以攪拌的時候壹定要在壹個方向，否則會破壞水分子的排列，魚就會吐水。做魚丸用的鹽量很重要。從根本上說，做魚丸就是利用了蛋白質的鹽溶性和熱凝性的特點。鹽量過少，溶解的肌球蛋白和肌動蛋白量不多，形成的溶膠粘度不強，成網力弱；過多的鹽會在壹定程度上使魚丸脫水，降低魚丸的持水性，導致變性和破壞蛋白質性狀，降低魚丸的彈性，影響其口感。做魚丸需要加入適量的蛋清和油。蛋清具有食用能力強、凝固效果好的特點。加蛋清的目的是增加膠結，保持魚丸的彈性和嫩度。加油的目的是增加魚丸細膩滑嫩的口感，使其變白。但是需要註意的是，蛋清和油都不能加太多。因為蛋清有膨脹性，如果加多了，魚丸加熱時表面會不光滑，影響魚丸的外觀；油加多了，容易使魚丸呈蜂窩狀，產生粗糙油膩的口感。
澱粉是壹種粘合劑和增稠劑。魚丸中加入澱粉會增強其吸水性，增加魚丸的可塑性，有利於成型。但是澱粉的量要適中，太少，魚丸的粘度不夠；吃多了，魚丸會變硬，顏色不白，浮力差。
4.魚丸的加熱和加熱:
加熱會使魚蛋白凝固，直到魚丸煮熟。但是，要掌握好魚丸的烹飪時間。方法如下:生魚丸要放入冷水鍋中，然後移至火口。隨著鍋內水溫的升高，魚丸的彈性會增強，直到鍋內的水在鍋邊冒泡，關小火保持水溫半小時左右，魚丸就熟了。但需要註意的是，如果水溫低於60℃，魚丸會變性，失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；如果水溫超過100℃，魚丸又會纖維狀，影響口感。魚丸的理想加熱溫度應控制在80 ~ 90℃之間，持續半小時。總之，要想做好魚丸，壹定要保證六料(水、鹽、油、蛋、粉、味)都不要。打好的魚片白、潤、嫩、滑、無雜質；做菜的時候，掌握好火候就能做出高質量的魚丸。三:用墨魚丸做的菜:主料:墨魚丸10椒鹽。
做法:墨魚球用十字刀切，放油鍋裏炸至金黃色，取出後蘸椒鹽。
尚湯饃萬宇:配料:墨魚胡蘿蔔、菠菜、香菜、雞蛋蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油做法:1、胡蘿蔔洗凈煮熟，菠菜洗凈焯壹下，香菜洗凈切段；2.墨魚取肉，用攪拌機加鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥；3.將墨魚醬分成兩份，壹份是加入胡蘿蔔使其呈紅色，壹份是加入菠菜使其呈綠色的墨魚醬；4、坐鍋點燃雙色墨魚泥成雙色墨魚丸，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入湯盤，撒上香菜，淋上香油。