閩菜主要有哪些名菜？為什麽閩菜的知名度不大呢？

民菜是福建菜系，是經過中原漢族文化和民月族文化的混合而形成的。民彩發源於福州。以撫州料理為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、優先吳地的風味。福建因臨海海鮮豐盛而聞名，依靠天獨厚的資源制作美味佳肴，形成了獨特的民居。

特點：

民菜以山海真味料理聞名，在色香味俱佳的基礎上，特別以“香”“味”生僻、酒精、肉香、不油膩的風格特色而聞名。另外，擅長做湯。湯是民菜的精髓，壹湯十變。福建蔬菜選擇材料精密，刀工嚴謹；重視火候，註意調湯喜歡調料，味道多種多樣。

代表性料理：

1、佛跳墻

佛跳墻是民房料理中的首席名品，至今已有100多年的歷史。利用雞、鴨、肉、海參、魷魚、魚翅、扇貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿子蛋等18種原料，用多種材料精制而成。“缸凱肉香浮鄰，佛聞棄線跳壁”，菜名為“佛跳壁”。

2、龍信鳳尾蝦

龍神奉美蝦是福州的名菜，成來後神像龍壹樣命名，尾巴像鳳凰壹樣命名。蝦肉晶瑩透明，如龍似鳳，配以試產蔬菜。白色，紅色，綠色，棕色4色明亮，質地柔軟美麗。

3、荔枝肉

這道特色菜已經有200 ~ 300年的歷史，荔枝肉有民菜特色，色澤紅潤，形狀像果實，質地脆脆，香氣好，酸甜可口。

4、八寶紅鱘魚飯

八寶紅大米是福建特色傳統名勝，主要有糯米和紅高青蟹，味道鹹，嫩，糯米，香，醇，獨特風味，營養不良，健脾，清熱除火等功效。

5、有系部鴨

浮鴨是用大米和茶葉熏制的鴨子，有煙熏特有的香氣。鴨子的身體牙齒黃，油光鋥亮，香氣撲鼻，用大蒜醋浸泡，風味十足，是當地招待節日、婚宴和貴賓的美食。