腌制虎皮辣椒的小竅門

虎皮胡椒

虎皮椒是壹道色香味俱佳的名菜，屬於川菜。這道菜麻辣香甜，清脆爽口。主料是青椒。辣椒富含維生素等。吃辣椒可以增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

中文名

虎皮胡椒

分類

川菜

某人的品味

甜中帶辣

主要成分

辣椒

嘗

香脆爽口

快的

航行

營養價值做法2做法3肉餡虎皮辣椒

練習1

材料

紅辣椒100克，青椒200克，

調味品

食用油50g，醬油3小勺，料酒少許，香醋1/2大勺，糖1/2大勺。

步驟

1花椒洗凈，去蒂去籽，用刀切成兩半。

2將醋、糖、醬油、料酒放入碗中，攪拌成糖醋汁。

鍋裏燒熱油，放入花椒，小火煎至表皮出現斑點，煮出糖醋汁，攪拌均勻。

特性

辣中帶甜，香脆爽口。

廚師什麽都知道:

最好選擇剛上市的嫩辣椒，口感更嫩。

營養價值

營養豐富。

練習2

這種方法適合怕濺油花的人。

1將鍋加熱至冒煙，將去籽的青椒倒入鍋中。

2用鍋鏟擠壓青椒，使其緊貼鍋體，輕輕壹磨就能聽到爆裂聲~ ~把壹個辣椒翻過來，看看貼鍋的壹面有沒有炸出壹塊塊白色或燒焦的虎皮痕跡~ ~如果炸的比較均勻，就把青椒壹個壹個翻過來，再用鍋鏟壹磨，把另壹面炸出來。

3感覺幾乎兩邊都出現了虎皮痕跡。這時候稍微關小火，把辣椒從鍋裏倒出來放在壹邊，鍋裏加油，放入辣椒和蔥、姜、蒜，然後把辣椒倒回鍋裏繼續翻炒，撒上精鹽。再加壹點鹽，翻炒，倒入壹點醬油，繼續翻炒~ ~