潛水泡菜亞硝酸鹽含量高嗎？

潛水泡菜亞硝酸鹽含量高。

腌制時間短的潛水泡菜或腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽是壹種常用的食品添加劑，用於保持食品的顏色，延長保質期。過量攝入亞硝酸鹽會對人體健康造成危害。蔬菜在腌制前期亞硝酸鹽含量最高，尤其是用鹽腌制時。隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量會逐漸降低並趨於穩定。吃潛水鹹菜或腌制時間短的腌菜，亞硝酸鹽含量比較高。過量攝入亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，引起頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。長期攝入過量的亞硝酸鹽還與壹些慢性疾病的風險增加有關，如胃癌和甲狀腺疾病。