涼拌家常做法大全
涼拌是我們大多數人都喜歡吃的壹種食物，尤其是在夏天，它有開胃的作用。讓我們分享涼拌菜。
涼拌的家常做法1 1。簡單的涼拌怎麽做？
對於夏天的涼拌，最簡單的就是拍黃瓜。在市場買帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗幹凈。不用刀切，直接用刀側拍黃瓜，拍碎。
然後用刀切成大塊。我們會在黃瓜中加入香醋，盡可能多的加入，然後加入壹些雞粉，少量的鹽，再加入更多的大蒜。如果喜歡吃辣椒，可以加點油辣椒。然後我們直接攪拌，腌制20分鐘左右再吃。
2、如何做出好吃的涼拌三絲？
其實冷拌三絲沒有三種配料，我比較喜歡粉條，胡蘿蔔絲，土豆絲。首先我們把細粉絲泡在溫水裏，30分鐘左右就可以收起來了。為了讓粉絲更爽口，我們把粉絲舀起來，用冷水泡壹下，再舀起來晾幹。
然後我們把胡蘿蔔和土豆切成絲(或者擦成絲)，再把土豆絲洗幹凈。然後我們在三絲中加入雞粉、蠔油、醬油、蒜泥、辣椒油和少許鹽。然後攪拌均勻，腌制十五分鐘後上桌。
3.怎麽做大人小孩都喜歡吃的涼菜？
如果夏天吃不到米飯，那就試試做個涼拌番茄吧。我們用開水澆西紅柿吧，這樣更容易把西紅柿皮撕下來。然後我們把西紅柿切成厚片，撒上白糖在盤子裏腌制。我們就是這樣攪拌西紅柿，讓糖融化到西紅柿裏，然後放在冰箱裏半個小時保鮮。拿出來後，我們吃又冷又甜的西紅柿，這真的是壹道美味的涼拌沙拉，準備工作非常簡單。
4.如何做壹道開胃的冷苦菊花？
我們先把苦菊的根去掉，用清水洗幹凈，把花生放在碗裏，用清水泡壹會兒，黃瓜洗幹凈拍平，然後把洋蔥切壹半，切絲，用手抓，紅辣椒去籽，切成細絲，最後切壹些香蔥放在盤子裏備用。
拌涼拌醬:將大蒜搗碎，剁成粉末，放入碗中備用，然後切壹些小蔥，切成粉末放入碗中，加入壹些香醋，醬油，少許蠔油，壹勺鹽，壹勺白糖，加入壹些香油，攪拌均勻，最後加水稀釋，這樣涼拌醬就做好了。
將蛋液打散，鍋中倒入油，將蛋液煎成蛋餅，放涼切絲，然後將泡好的花生炒熟，將苦菊放入鍋中，放入黃瓜、蔥、紅椒、香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炒好的花生，倒入調好的汁，攪拌均勻，即可裝盤食用。
涼拌菜烹飪技巧:
1，做涼拌菜的時候壹定要保證食材的新鮮度，不然吃了不新鮮的食材很容易毀了妳的胃。
2.涼拌中加入壹些香醋和蒜泥，既能殺菌又能增加食欲和口感。
3.做涼拌最重要的是調好涼拌醬，這是做涼拌的關鍵。
4、不能吃的涼拌菜，壹定要用保鮮膜封好放冰箱保鮮，否則高溫會腐爛滋生細菌。
涼拌的家常做法2 1，自制涼拌的做法。
洗涼拌法:可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。
熱燙涼拌菜法:妳再吃的蔬菜分為以下幾類:壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜，裏面含有壹種叫做芥子油苷的物質。水解後可產生揮發性芥子油，促進消化吸收。第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。
2.有哪些食物不適合涼拌？
芥菜類蔬菜:芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有壹種叫芥子油苷的物質，水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。
草酸多的蔬菜:草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。，會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸薺等。吃之前應該去皮，洗凈，用開水焯壹下，這樣比較衛生，也不會影響口感和營養成分。
鮮黃花和木耳:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不要吃。食用幹木耳時，宜先用溫水浸泡後再烹調，浸泡後仍緊繃的部分不要食用；幹黃花用涼水泡更好。
含澱粉的蔬菜:含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等，壹定要煮熟，否則其中的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。
扁豆和四季豆:含有大量皂甙和血凝素的扁豆和四季豆，如果食用時沒有煮熟，會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。
3、涼拌不宜放雞精。
味精是用來提神的調料，但是溫度達不到，不僅不提神，反而會影響菜肴的口感。有資料顯示，味精在80攝氏度~ 100攝氏度可以充分發揮提神的作用。但涼菜溫度低，味精不能充分溶解。不僅菜肴的鮮味出不來，味精顆粒還會附著在涼菜表面，影響口感。
雞精也壹樣，主要成分是味精。不過，如果有些人真的習慣在涼菜裏加味精，不妨先把味精和雞精用溫水溶解後再加。做涼拌的時候，最好放醋。大部分涼拌菜都是以蔬菜為主，很多蔬菜都含有豐富的維生素c，醋可以促進維生素c的吸收，另外醋還可以殺菌，刺激食欲。
4.吃涼拌的註意事項
1，制作涼拌菜的蔬菜、水果等食材必須新鮮，嚴禁使用腐爛的食材；而且食材壹定要嚴格清洗。最好先用冷水洗凈，再用開水焯壹下，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2.涼拌不宜放雞精。雞精只有在80~100攝氏度才會有提神的效果。涼拌溫度低，味精不能充分溶解。不僅不能保鮮，還會因為顆粒附著在食材表面而影響口感。
3.刀、案板、盤子等。對於涼拌菜使用前必須用開水燙壹下，消毒滅菌後才能使用。
涼拌菜的家常做法3 1。夏天吃什麽涼拌？
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物，其含水量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦苷，有壹定的抗癌作用。此外，黃瓜性涼，有清熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合涼拌，比如黃瓜木耳大蒜拌黃瓜。
涼拌蓮藕片。
蓮藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”。大熱天吃脆甜的蓮藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。蓮藕經過熱燙後，由涼變暖，有養胃健脾的功效。生姜蓮藕片是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅含有豐富的鉀，還含有豐富的鈣、鋅等人體必需的礦物質和維生素c等營養物質，夏天妳出汗多，吃土豆可以起到補充營養的作用。此外，土豆含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，加速腸道內膽固醇的代謝，有潤腸通便、降低膽固醇的作用。與熱炒相比，水煮土豆涼脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜苷和胰島素樣物質具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦松香還能開胃健脾，增進食欲，有明目、助消化、清涼解毒、利尿的作用。炎炎夏日，涼拌壹盤苦瓜是不錯的選擇。
生菜沙拉。
萵筍味鮮微苦，能刺激消化液分泌，增加食欲。生菜中無機鹽和維生素多，鉀含量也高，有利於控制高血壓，對人的基礎代謝甚至情緒調節也有影響。天熱時，壹盤鮮醋拌生菜，有助於消除緊張，緩解壓力，增進食欲。
涼拌芹菜。
芹菜有益咽喉，明目益氣，補血健脾，止咳利尿。經常吃芹菜可以增強抵抗力，尤其是在夏天，人容易出現咽喉痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼性芹菜可以起到壹定的緩解作用。
做涼拌菜要註意不宜生吃的蔬菜。
有些蔬菜生吃不易消化，甚至會導致食物中毒。如山藥和西蘭花，生吃時不易消化。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，富含膳食纖維，烹調後口感好，易消化。再比如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜。涼拌前焯水去除草酸，有利於人體對鈣的吸收。
澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不宜生吃，否則容易腹脹。而扁豆等豆類生吃容易中毒。大部分豆類，如扁豆、蕓豆、刀豆等，都不適合生吃。
此外，生吃西紅柿和胡蘿蔔浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素在油中油炸後更容易被人體吸收。不建議生吃或榨汁。
菠菜和洋蔥應該先焯壹下
不是所有的蔬菜都可以用來做涼菜。比如土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。壹些豆類，如都雲和毛豆，含有有毒蛋白質，如果生吃很容易引起食物中毒。即使是冷的，妳也必須先把它們煮熟。
菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白等都是含草酸較多的蔬菜，會在腸道內與鈣結合形成不溶性草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前必須用開水焯壹下，以去除大部分草酸。
做菜的時候放點姜蒜。
由於夏季氣溫高，微生物繁殖非常快，是消化道傳染病容易流行的季節。所以做涼拌菜用的器具，比如菜刀，案板，容器，都要非常幹凈。使用前要用開水燙壹下，禁止用切過生肉的案板和菜刀切菜。
另外，蔬菜最好用淡鹽水浸泡30分鐘後再吃，可以最大限度減少農藥殘留。烹飪時加入醋、大蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的生姜和大蒜中的大蒜素也有很強的抗氧化功能，可以延緩衰老，抗輻射。
涼拌菜最好做新鮮蔬菜。有些蔬菜放在冰箱裏壹段時間後會失去甜味和酥脆感，還會損失壹些營養成分，所以不適合涼拌。做好的涼拌菜容易變質，最好當天吃完。
2.吃涼菜的註意事項
註意事項1，
涼拌食材壹定要新鮮。蔬菜在常溫下存放，長時間冷藏會損失營養成分，大部分會失去脆嫩的口感，不適合涼拌。
註意事項2、
現在吃涼拌現在拌，吃完飯再吃。大蒜與涼菜長時間混合，除了防止細菌滋生外，還會產生難聞的刺鼻氣味。長期吃涼菜可能會因變質導致食物中毒。
註意事項3、
涼拌菜的殺菌調料是不可或缺的。加入大蒜、姜、醋、芥末、適量胡椒等。，不僅能增強炎熱夏季食欲不佳的情況，還能起到殺菌的作用。
註意事項4、
大多數葉菜需要焯壹下。比如建議將菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等焯水。涼拌前，這可以去除草酸和部分澀味，並減少體積，從而增加蔬菜的攝入量。
西蘭花、菜花、生菜等蔬菜更容易消化，味道更好。
豆類蔬菜壹定要煮熟，以免中毒。
註意事項5、
混合肉和蔬菜時要小心。涼拌菜不建議與壹些肉制品、海鮮制品混合食用，以減少腸胃不適的發生。
少用市面上油多的沙拉醬，減少脂肪攝入。
註意事項6、
自己做健康多了。街邊賣的涼菜往往是露天陳列，衛生很難保證。在炎熱的夏天，人們經常吃路邊攤，這大大增加了患腸胃炎的機會。
註意事項7、
涼菜搭配巧妙。搭配豆制品、菌藻、乳制品、堅果制品，沙拉更有營養。
註意事項8、
炊具經常消毒。餐具、案板、菜刀等。與涼菜接觸的，需要用開水燙壹下。焯水後過冷的蔬菜需要用冷開水或純凈水過冷。如果直接用自來水，建議最後用冷開水沖淋。
註意事項9、
徹底沖洗配料。如果妳懶得洗菜，妳自己想象壹下:除了陽光和水分，婀娜多汁的蔬菜的生長離不開化肥和農藥。當然，各種糞肥往往會成為蔬菜的小夥伴。
註意事項10，
不要隨便加調料。有些調料是不能做涼菜的，比如專門用來加熱的煮醬油。
豆瓣醬、醬油(很新鮮)、味精甚至醋都含有鈉。在加適量鹽的前提下，不容易多加調味料，避免鈉超標。
當然，做壹道美味健康的涼拌菜，需要的不僅僅是這簡單的十招，但無論如何，目標只有壹個，就是讓我們在品嘗涼拌菜的時候，有更多健康的營養和美味的陪伴。