紅燒肉用哪種調料最香？
制作鹵味最重要的配料是鹵水，鹵水是鹵味的靈魂。鹵水也叫老湯，壹鍋煮後味道鮮美，營養豐富。鹵汁會有些不同，但是有些調料真的可以說是萬能的。
在實踐中，香料的配伍有壹個中軸，即以肉桂、豆蔻、白芷、草果、丁香、陳皮為骨架，加入其他香料。
1，千鄉
紅燒肉中有壹個專有名詞叫“頭香”，這種香味的主要來源是肉桂和豆蔻散發的香味。也就是說，做紅燒肉的時候，“肉桂豆蔻”才是王道，而且聞起來很香。
2.鐘祥
另壹種香味是魂香，與之前的香味不同，而魂香吃在嘴裏依然存在，其來源是“草果白芷”的香味。雖然他們提到的只是做紅燒肉時的壹個輔助作用，白芷是臣，主要是去腥，輔助增香，草果是佐，起核心作用，但不可否認的是他確實讓紅燒肉更香了。
3.尾香
最後，紅燒肉中還有最後壹種香味，即尾香，尾香的來源是最常見的“丁香陳皮”。陳皮丁香是透骨香，和肉桂的前香壹起回味很好。雖然說做紅燒肉只需要壹點點丁香，但就是那壹點點，讓它的香味迷人。
肉桂和豆蔻
肉桂，其實在我們的生活中是經常見到的，也是經常使用的。肉桂可以去除肉的異味，清洗幹凈就可以了，然後直接放在鍋裏燉，還可以提味。此外，肉桂還能暖脾胃。用它做紅燒肉的時候可以多放點桂皮，比如做10斤紅燒肉可以放兩塊左右的桂皮。
豆蔻又名小豆蔻，聞起來有薄荷味，又大又亮的最好。豆蔻能很好的去除食材的腥味，大大提升香味。與白芷壹起使用，去腥增香效果加倍。壹般食材500克，豆蔻2克即可。
白芷和草果
白芷不僅是藥材，也是香辛料調味品。白芷作為“十三香”原料之壹，是香料家族的重要成員。白芷放入鹵水中會散發出強烈的香氣，能顯著去除動物性食物的腥味，並有壹定的附香作用，刺激食欲。
白芷適合燉羊肉、豬肉、狗肉。尤其是牛肉和雞肉，比如大家熟知的道口燒雞，白芷的用量比較大，壹般作為君主材料，也能有效去除羊肉的膻味。在烹調羊肉食品時，它也通常被用作君主材料。還有羊肉湯，不用加其他調料。放壹兩片白芷就行了，可以去除湯的腥味，讓湯的味道非常鮮美。
白芷對食材的腥味和異味的去除能力特別強，還能大大增強食材的香氣的作用，但要註意添加的量不能太多。太多的量可能會導致湯的苦味，不好吃。凡事都需要適量。
草果為姜科豆蔻屬植物，其果實用作調味品。草果溫暖脾胃，口感清新，有獨特的薄荷般清涼氣息混合煙熏芳香氣息。曹草果放在鹵肉面上起到畫龍點睛的作用，有明顯的增香提味作用。適合各種肉類。做牛羊肉的時候，草果又香又好吃，還去除了腥味。它的殼很厚，壹般用量是每500克肉1到3克。放的時候，用刀把它敲碎。
丁香和陳皮
丁香，也許接觸的比較少，它的香味很濃，從外形上看，像個釘子，味道很獨特，其實是丁香芽做的，主要用來增香，腌制鹹菜的時候也可以用，紅燒肉不用放太多。如果煮10斤紅燒肉，只需要放4到5瓣。如果妳吃的紅燒肉很香，那壹定是放了丁香。
陳皮，其實就是妳平時吃的橘子皮，只是曬幹後做成陳皮，在紅燒肉中起著非常重要的作用。當妳在紅燒肉中加入壹點點時，它的香味非常獨特，它的味道變得更加芳香誘人。而且，放的時候，不能放太多。放多了會導致味道大。只要放進去壹點點。