肥腸做法

　 爛蒜燴肥腸

　材料:

　豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大匙

　做法:

　1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。

　2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　廚藝升級:

　若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會很爽，壹定要先將大腸頭煮爛再燒！

　清洗大腸可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水沖去黏液，然後加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　大蒜對心臟的健康不可或缺，它有助於降低膽固醇，改善動脈內壁的.彈性，並且降低血壓。

　 青蒜肥腸

　菜譜簡介:

　肥腸脆滑味道濃郁

　材料:

　肥腸1000克青蒜壹顆紅辣椒壹個姜片少許

　鹵料包壹個：草果2顆桂葉4片大茴香10可桂皮壹小截花椒5粒

　做法:

　1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油

　2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關火放置1--3個小時入味，不要放鹽

　3 拿出肥腸，掛起風幹

　4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤

　小訣竅

　肥腸壹定要去腸內肥油，炒制前，鹵入味

　 蒜椒萵筍燒肥腸

　材料:

　肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。

　做法:

　1、把肥腸用醋和鹽洗幹凈，用高壓鍋壓15分鐘，鍋裏加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟後切成小節。

　2、把青紅椒切成段。

　3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最後放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會黃，再燜2分鐘加味精即可，裝盤。

　4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸壹樣。

　 臘八蒜燒肥腸

　材料:

　肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、幹辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量

　做法:

　1、先準備好原材料。

　2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘。

　3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、幹辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　5、備料：蔥姜的量要大壹些，分別切大片，臘八蒜適量。

　6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

　7、烹入清水，調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。