工業啤酒與精釀啤酒的區別

工業啤酒與精釀啤酒的區別：

1、原料不同

從原料選取上看，精釀啤酒的主要原料為小麥芽、大麥芽、啤酒花和酵母，較少添加其它輔料；工業啤酒的主要原料為麥芽、大米、玉米、澱粉等，麥芽占的比例比精釀啤酒少很多。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale），在發酵過程中，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度壹般控制在10-20℃之間，發酵時間至少在半個月以上，並且在發酵結束後，不進行過濾和殺菌處理。

工業啤酒采用的是拉格工藝（Lager），在發酵過程中，酵母在發酵罐底部工作，沈在酒液下方，發酵溫度壹般控制在10℃以下，發酵時間通常只有7天左右，在發酵結束後，還要經過過濾和巴氏殺菌處理。

3、口感風味不同

從口感風味上看，精釀啤酒的口感醇厚，啤酒風味更濃更純正；工業啤酒的口感寡淡，啤酒風味也偏向清淡。

4、保質期不同

從保質期上看，精釀啤酒的保質期較短，壹般為幾天到幾十天之間；工業啤酒保質期較長，壹般為1-2年。

啤酒釀造工藝：

Lager（窖藏啤酒）：

窖藏啤酒源於德國，“lager”這個詞是從德語的“lagern”（貯藏）演變而來，用沈澱在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒）：

源於英國，壹般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的壹些特殊氣味，壹些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout（世濤）：

采用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受壹些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬於Stout的壹種。

Draft/Draught（生啤）：

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的紮啤就是壹種生啤。