放什麽火鍋？又麻又辣。

原材料:

重慶火鍋半袋，郫縣辣醬3茶匙(15g)，花椒30g，幹辣椒40個左右，八角1，桂皮2片，香葉2片，草果1片，山奈3片，大蒜8瓣，蔥3根，姜3片；

調料:

醬油2湯匙(30ml)，香油2湯匙(30ml)，清水65438+鹽0500ml+0/2茶匙(3g)。

練習:

1.鍋裏倒油，立即放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈，小火慢炒出香味，再放入蒜末、姜片、蔥片翻炒。

2.然後轉大火，將郫縣辣椒醬炒1分鐘至紅油，然後倒入清水，大火燒開，放入火鍋底料，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火20分鐘。

3.當所有香辛料的風味融入湯中後，用漏勺將湯中的部分香辛料(主要是蔥、姜、蒜和少量花椒、胡椒)撈出，然後加入壹勺火鍋底料，待其充分溶解後關火。

4.吃的時候把麻辣火鍋的湯底放在電磁爐上連續加熱吃韭菜。

5.用壓蒜器將大蒜壓成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分鐘，根據個人口味加點鹽。

小貼士:

1.步驟(3)中，取出蔥、姜、蒜的步驟可以根據個人喜好進行。如果喜歡口味比較重的麻辣火鍋，可以不拿出來繼續煮。

2.炒香料的時候，壹定要記得用小火，慢慢翻炒。千萬不要因為趕時間就用大火。香料很容易炒，味道會變苦。

3.最後的醬料是芝麻油和大蒜。如果不喜歡這個嘴，可以換成芝麻醬的底。請參考“老北京涮羊肉調料”。

4、麻辣火鍋的湯底要煮久壹點，這樣調料的味道才能更好的和湯融合。

5.重慶的火鍋底料超市菜市場都有賣。做麻辣鍋底，重慶壹定不能省略。

6、吃麻辣火鍋葷素搭配，可以根據自己的喜好選擇。