辣椒是如何按照栽培分類的？
辣椒的辣味主要取決於辣椒素(C16H27NO2)的含量，不同品種的辣椒素含量差異很大。小米麻辣的辣椒素含量為每100g鮮重470 ~ 767 mg，朝天椒(叢椒)為219mg，牛角椒為146mg，長。根據辣味的強弱，可分為三種:
1.甜椒型水果含有很少的辣椒素，辣而不辣，味甜。甜椒中絕大多數肉厚型品種都是這種類型，主要有切門、二柱嘴、牧農1、雙福、巴彥、世界冠軍、農大40等。
2.微辣型
果實含辣椒素較少，辣味中等或微辣。各種品種的短錐椒品種，長角椒品種中肉厚水分多的蔬菜品種，如湘潭赤阪椒、昭通椒、漢川椒、耐潮椒、雲陽椒、保加利亞椒等。、以及燈籠椒中肉厚或肉薄的壹些品種，如牛心辣、遼椒1、吉林3號、麻辣三建1065433。
3.麻辣型
果實中含有多種辣椒素，辣椒素占幹重的0.1% ~ 1.9%，辣味濃。手指椒、櫻桃椒、叢椒品種的各種品種；還有壹些品種的長辣椒具有強烈的辣味，如潘琪紅辣椒，伊犁豬腸，永城鋼皮辣椒，雲南辣椒是世界上最辣的辣椒。
(2)按產品用途分類
根據用途，胡椒產品可分為以下幾類:
1.新鮮食物和蔬菜
燈籠椒的種類有七門、慕農1、二柱嘴、世界冠軍、麻辣三金等。大果形長角辣椒如湘潭赤阪辣椒、伊犁辣椒、昭通大喇叭、保加利亞辣椒等。短錐椒有南京皂角、合肥四葉椒、雲南脆皮椒等。
2.幹式處理
手指椒是陜西的8819和8812，河北的王度椒，雲南的丘北椒，河南的永城椒。四川自貢七星辣椒、陜西安康十姐妹、早年從日本引進的天鷹辣椒等集群辣椒；長椒如浙江的杭州鳳爪椒，四川的西充椒，什邡椒等等。
3.用於加工和酸洗
(1)全腌長角椒為湖南長沙河西角椒；燈籠椒有遼寧錦州油椒；手指椒包括浙江杭州的龍遊椒和雲南西雙版納的米辣。
(2)剁腌長椒，如湖南長沙廣皮椒。
(3)根據不同的栽培方式分類
根據對不同栽培方法的適應性，可分為以下幾類:
1.適合早熟保護地栽培。
適合保護地栽培、早中熟、優質抗病的大果甜椒品種有中交7號F1、中交5號F1、天雜3號F1、農樂F1等。另壹類早熟、抗病、高產的小圓錐燈籠形辣椒品種，如早豐1 F1、萬椒1 F1、花椒1 F1、蘇椒5 F1等，也適合保護地早作。
2.適合露地栽培
新鮮蔬菜或幹鮮品種，如茄門、魯特F1、中交5號F1、中交6號F1、佳農椒1、21牛角椒、豬腸等。適合加工的各種長角椒、指天椒品種，如陜西秦椒、丘北椒、兗州楊嬌椒、永城鋼椒等，都適合露地栽培。
3.適合秋季栽培
適宜鮮食或加工的中晚熟和晚熟品種，如茄子、中交4號F1、中交8號F1、農大40號、湘潭赤阪辣椒、項燕10 F1、漢川辣椒、什邡辣椒、丘北辣椒等，均適宜春播過夏。
4.適合反季節栽培
近年來，我國南方等地露地栽培的辣椒已成為南水北調的重要蔬菜品種。適合其栽培的主要品種有中交5號F1、中交7號F1、中交11 F1、中交65438+。辣椒有新豐5號F1、保加利亞辣椒、寧椒5號F1、茂椒4號F1、茂椒5號F1、中椒6號F1、項燕13號F1、項燕65438