青花椰菜 防癌、抗老、提升免疫力
文／龔善美
青花椰菜又名青花菜、西蘭花，營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素 A 、β - 胡蘿蔔素、維生素 C 、 E 等營養素，並含有吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效。
青花椰菜含有豐富的葉酸，能預防貧血，並促進新陳代謝，還富含維生素 A 及β - 胡蘿蔔素，能有效修復黏膜、護眼，增強免疫力。
青花椰菜更富含胺基酸，如蘇胺酸、麩胺酸、精胺酸等。蘇胺酸能幫助蛋白質被人體吸收；麩胺酸是「大腦營養素」；精胺酸具有擴張血管、降低血壓的作用。因此，青花椰菜可謂最佳抗氧化、抗老化的蔬菜。
︱營養價值︱
葉酸： 維生素 B 群的壹種，和新細胞的生成及促進新陳代謝有關。葉酸也是細胞快速增長的胎兒所不可或缺的維生素，能幫助胎兒發育。葉酸和紅血球母細胞生成有關，對預防貧血有幫助。
蘇胺酸： 壹種必需胺基酸，能協助飲食中攝取的蛋白質被人體吸收利用，有助成長及促進新陳代謝，能夠防止脂肪囤積在肝臟，對預防脂肪肝有效。
︱選購方法︱
青花椰菜的選購，以顏色鮮綠、花蕾之間少縫隙，且從側面看時，花蕾中間隆起成球狀的比較好。
︱保存技巧︱
青花椰菜的鮮度很容易下降，宜盡早食用完畢。保存時，可用報紙包著放進塑膠袋內，置入冰箱冷藏。嚴冬季節可維持大約 5 日。
︱清洗重點︱
青花椰菜常殘留農藥，也易生蟲，在食用之前，宜先浸泡於水中幾分鐘，再剝或切成小朵狀，用流動的清水洗凈，壹方面可去除農藥，也兼可驅走菜蟲。
美味青花椰菜料理
鮮炒青花椰菜芯絲∕ 2 人份
材料： 青花椰菜芯 1 大根（ 50g ）、胡蘿蔔 6 到 7 公分（ 70g ）、麻油 1 ∕ 2 大匙。
配料： 鰹魚醬油露（ 3 倍濃縮）、水、酒各 1 ∕ 2 大匙、紅辣椒（切小圓片）少許。
作法：
1. 剝去青花椰菜芯的皮，皮要剝掉厚壹點，將梗切成約 3 ～ 4 公分長條狀，寬度可粗壹點。胡蘿蔔縱切成薄片，再切成粗絲。
2. 平底鍋內加入麻油，以中火熱鍋，放入切好的青花椰菜及胡蘿蔔，炒至個人喜歡的軟硬度後，加入配料攪拌，快炒到收汁為止。
每人份熱量： 57 大卡
中式蛋炒青花菜∕ 2 人份
材料： 青花椰菜 250g 、蔥 1 ∕ 2 根、麻油 1 ∕ 2 大匙、姜（切絲） 1 瓣份量、沙拉油 1 小匙。
配料： 水 2 大匙、鹽 1 ∕ 4 小匙、酒 1 大匙、雞湯粒（中式） 1 ∕ 4 小匙、胡椒少許、蛋汁 2 顆份量、牛奶 2 大匙。
作法：
1. 青花椰菜切成小朵，菜芯去皮，皮要剝掉厚壹點，再將菜芯斜切成薄片後，將花蕾和菜芯壹起泡在水裏約 3 分鐘，瀝幹水分；蔥斜切成 1 公分寬的薄片。
2. 平底鍋內加入麻油熱鍋，放入青花椰菜、蔥及姜絲，快炒爆香。倒入水及鹽，用中火煎或蒸約 2 分鐘，打開蓋子，瀝幹水分，放入酒、雞湯粒及胡椒壹起快炒，盛盤。
3. 用紙巾擦壹下平底鍋，加入沙拉油，轉大火熱鍋，倒入已拌勻的蛋汁及牛奶，邊炒邊攪拌，待呈半熟狀態，倒在已盛盤炒好的青花椰菜上面。 每人份熱量：