獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，清燉獅子頭怎麽做？
鐵獅子頭是江蘇揚州等地的傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白、肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點、特色。用揚州本地話就是大肉丸子；但肉裏面含有螃蟹肉、蟹王。紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。是南方壹道經典美食，在北方人看來就是肉丸子，吃過的人贊不絕口。色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。
淮揚菜系淮安，揚州，鎮江三風味菜的總稱，淮即淮菜，淮安代表淮河區域。揚即揚菜，揚州，鎮江壹帶代表揚江區域，淮揚菜系形成於明清。回答完畢。打肉過程。肉餡抓勻後，就要進行打肉了，這壹步非常重要，也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味。直至打成有粘性的肉團。
此菜采用清燉的烹飪方法制成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩雲：卻將壹臠配兩螫，世間真有淮揚鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚的快活神仙，可見此菜味道鮮美誘人。揚州，秦淮兩岸，人美菜鮮，淮揚菜是中國傳統四大菜系之壹，發源於揚州，淮安，菜系充滿淮，揚特點，原料多以水產為主，取材江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，雅俗***賞，味道清鮮。
肉餡用小蔥，姜末，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。老抽不用放太多，我放了壹勺，主要是為了提色。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。