皮凍怎麽做透明

主料主料：豬皮500克

輔料主料：鹽適量、料酒10克、大蒜5瓣、鮮醬油12克、辣椒油少許、枸杞適量、小茴香2克、高度白酒6克、蔥適量、姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1塊、肉蔻1個、草蔻1個

1、首先把豬皮稱重備用。

2、準備好做豬皮凍的調料，把豬皮洗凈。

3、鍋裏倒水，放入豬皮。

4、鍋中放入適量的蔥段和姜片。

5、加入料酒去除豬皮的腥味。

6、大火開煮，水開後再煮5分鐘，變色後撈起。

7、把豬皮撈出，趁熱把豬皮上的油脂和毛刮幹凈。

8、用刀把豬皮切成大小壹致的長條。

9、把切好的肉皮再次用冷水反復清洗，直至清水裏沒有壹點渾濁即可。

10、鍋中壹次性倒入純凈水，把洗凈的豬皮放入鍋中。

11、把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入紗布裏。

12、把調料包用清水沖洗壹下後放入鍋中。

13、鍋中加入白酒，大火燒開，轉小火慢慢燉至1個半小時後。

14、這個時候用筷子沾點液體，用手指捏壹下，如果有粘手的感覺，那麽豬皮凍就是熬好了。

15、這個時候加入鹽調味。

16、再煮到湯汁粘稠就可以關火了。

17、把煮好的豬皮倒入器皿裏，放涼後放進冰箱冷藏2-3小時成型即可。

18、用小刀在邊緣劃壹圈，倒扣拍幾下，豬皮會自動掉出。

19、用刀切片自己喜歡的薄片。

20、把切好的豬皮凍碼放在盤中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌勻即可。