芽菜怎麽做，怎麽吃好
蕎麥苗中含有的黃酮類物質“蘆丁”能影響胰島素的親和力，對降血壓、血脂、血糖有顯著作用。
蕎麥苗含有多種脂肪酸，主要是油酸和亞油酸。亞油酸在人體內可以合成花生四烯酸，可以降血脂。r-亞油酸有助於糖尿病的治療。
蕎麥苗中含有的鎂和鉻有利於防治糖尿病，尤其是鉻，是壹種理想的降血糖能量物質。能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
據中國醫學科學院健康研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米粉和糍粑。蕎麥粉含有18種氨基酸，氨基酸組成與豆類作物蛋白質相似。脂肪含量也高於大米、小麥粉、糍粑。
蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸最多，占總脂肪酸的75%，還含有棕櫚酸19%和亞麻酸4.8%。此外，還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅，硒、硼、碘、鎳、鈷等微量元素，以及多種維生素:vb、vb2、vc、ve、vpp、vp，其中vp(蘆丁)和葉綠素是其他谷類作物所不含的。
這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人們生活質量的提高以及食品的質量和多樣化，蕎麥作為壹種健康食品將會受到人們的青睞。
與大麥苗粉+營養酵母+小麥胚芽+亞麻籽粉混合同時食用，對糖尿病、高血壓、心腦血管疾病有非常顯著的調節酸堿平衡作用。糖尿病可以加黃瓜籽+苦瓜籽+黑南瓜籽粉食用。
吃法:先取2湯匙黃瓜籽/苦瓜籽/黑南瓜籽粉，煮5分鐘。水溫降到45度以下時，加入大麥苗/酵母/胚芽，拌勻。每天早晚兩次空腹吃。