各位大神，甜卷用什麽材料做餡最好？
生產方法
(1)使用堿性面條
1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加堿揉透，然後揉成長條，撈起劑，放在蒸籠上，大火蒸20分鐘，取出。
(2)使用發酵粉
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
(3)註意事項
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■不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
■如何判斷饅頭生與熟？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
■饅頭的標準
2008年6月5438+10月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的國家標準《小麥粉饅頭》正式實施。
本國家標準適用於小麥粉制作的商品饅頭，但蕎麥等其他雜糧不在標準範圍內。在感官要求上，饅頭必須圓潤、完整、美觀，沒有皺紋和斑點，有麥香；饅頭的體積不能太小，1 g面粉的體積至少要超過1.7 ml，小於這個體積的饅頭不合格；饅頭有壹個最大水分限度，應該小於等於45%，否則容易長毛。
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭是白白的。
酵母粉蒸饅頭
我在北方長大，我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把饅頭叫做小籠包或者小籠包或者卷子。
以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。