魚香肉絲、醬爆茄子怎麽燒？不要太復雜

魚香肉絲的菜譜配料:瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，味精壹咖啡匙，老姜壹塊（約半兩），蒜壹大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）壹兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。操作:1 肉切絲後用壹匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裏面只放壹點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放壹個碗裏加三大匙水兌成芡汁。2 鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。3 將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。4 再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲壹起鏟勻。5 勾芡後鏟勻，起鍋即成

醬爆茄子

配料:紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒

特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

操作:

1 將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

2 坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3 坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。