木薯粉和紫薯做的湯圓為什麽是綠色，而且特別綠 因為紫薯富含花青素，木薯呈弱堿性，花青素遇堿變藍綠色。花青素是多酚物質，象苯酚壹樣是弱酸性的。其溶液壹旦加堿(OH-)，酸堿反應使花青素的酚羥基O-H被切斷，形成花青素陰離子呈藍綠色。顏色輕重與pH值有關。 上篇: 魚香茄子——清熱殺菌增強記憶 下篇: 黃豆怎麽煮才能快熟？