腌制酸菜100斤白菜用多少鹽

可根據個人的口味調節，另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些。鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。白菜還必須用大石塊兒壓住，全部浸入水中。露出水面的部分，會被黴菌腐爛掉。

壹定要根據地區與環境確認腌制時間並保證腌制時間足夠，東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在腌制成熟後會轉變成硝酸鹽。所以大家腌制酸菜的時候壹定要腌制足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜。

上篇: 艾草倒掛還是倒掛？ 下篇: 500字描述蒙自端午作文。