冷吃麻辣兔丁的做法及配方

主料：兔子肉

輔料：土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒?

1、兔肉切塊，鹽，胡椒粉，料酒，蔥腌制。土豆切段加鹽腌制。姜蒜切片，幹海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，備用。用胡椒粉，鹽，味精，水澱粉勾芡，備用。

2、土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。

3、兔肉倒入鍋中炸幹。撈起備用。

4、熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。

5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋蔥，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質，加入香油，花椒油翻炒，起鍋。

主料：兔肉、筍子、藕、胡豆輔料：姜、蔥、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、?

·操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水

2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、幹花椒炒香，後加輔料，蔥段壹並炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。?

壹般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉幹香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。

其制法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；

兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌制入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，註入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，

下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入壹生鐵鍋內，即成。

技術關鍵：

1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜肴幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。

2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。

3．制作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。

4．食用時壹般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料