大盤雞的配料怎麽配

做法壹　　制作食材　主料： 公雞500克 土豆300克 制作大盤雞壹般所需材料(樣圖)輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒50克　調料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各適量　制作流程　1、整雞壹只（約2公斤左右，最好是土雞），洗幹凈並剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉；3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒壹把，生姜壹整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。　新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；　2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；　3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻； 大盤雞(樣圖2)4、將生姜、朝天椒下鍋與雞壹起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；　5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；　6、倒入壹些啤酒在鍋中，並燒開；　7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；　8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（註意不要燒幹啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；　9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟壹些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之後，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。 做法二　　制作食材　　材料：三黃雞、土豆、尖椒。　調味料：蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、幹辣椒、料酒、雞粉 新疆大盤雞(樣圖1)制作流程　1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質。　2、土豆、尖椒切塊。　3、油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、幹辣椒翻炒至變色。　4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多壹點可以更入味。　5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續燉10分鐘。　6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮壹會更進味。