在制作水煮魚時，魚肉下鍋的順序也有講究，對此妳了解多少？
香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。真是覺得被改的面目全非，匪夷所思。1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用;
香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。真是覺得被改的面目全非，匪夷所思。1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用;
調味料：油、鹽、料酒、糖、白胡椒、紅油火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、幹辣椒各適量。另外還需要少許澱粉。草魚 1條、萵筍 150克、黃豆芽 150克、米酒 2勺、澱粉 1勺、白酒 2勺、香葉 2片、姜 10片、丁香 十幾粒、食鹽 2勺半、桂皮 1段、八角 2個、蔥白 1段、藤椒 20克、花椒 20克、幹辣椒 60克、植物油 700毫升妳說的水煮魚，四川是魚片，我們湘菜是全魚，用大頭魚(也叫胖頭魚)，去鱗肉臟，從背部開，用菜籽油煎下，放清水，姜片紫蘇，鹽味精，放點剁辣交，煮十五分鐘就行了。
第壹步：草魚處理。草魚刮鱗清洗幹凈，平刀取出兩片魚肉。魚頭魚骨剁成大小均勻的塊，魚肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）主料：鯉魚500g 豆腐100g 白菜100g 輔料： 油適量 鹽適量 花椒適量 幹辣椒適量 辣椒面適量 香菜適量 雞蛋1個 澱粉適量
食材:活草魚壹條3壹4斤，黃豆芽半斤，芹菜壹顆，香菜少許，鹽適量，花生油適量，雞蛋壹個(只用蛋清)幹紅辣椒二個，蔥，姜，澱粉少許，魚活殺洗凈從魚尾下刀沿脊骨向魚頭方向把魚肉片下來(二面)片去肚子上的刺，