黃燜雞醬汁怎麽調
壹、黃燜雞醬汁調制方法:
在空碗中加入6克的蠔油,6克的壹品鮮醬油,6克老抽,25克的海鮮醬,20克的雞汁,20克的甜面醬,20克的料酒,3克鹽,3克味精,10克白糖,再加入約60克的幹香菇水攪拌均就可以了。
二、黃燜雞的做法:
材料:雞腿兩個,青紅椒,小米椒,蔥姜,蠔油,海鮮醬,雞汁,壹品鮮醬油,甜面醬,老抽,料酒,鹽,味精,白糖,幹香菇,十三香,花椒粉,八角,桂皮,小茴香,丁香
做法:
1、首先幹香菇5朵提前壹晚用水泡發,雞腿肉多大小均勻的塊,冷水下鍋加料酒和姜片燒開後焯水3分鐘,去除血沫和腥味,撈出的雞塊再用清水洗凈備用。
2、起鍋燒水加入蔥姜,桂皮,八角,小茴香和丁香,再將泡香菇的水和香菇壹塊倒入鍋中煮出香料的香味,然後將所有的料撈出,將料水和雞塊倒入高壓鍋內。以兩斤的雞肉為例,要加入約180克調好的醬料,約5克的十三香和5克的花椒粉,蓋上高壓鍋的蓋子後上汽燜約十分鐘,愛吃辣的朋友可以加入適量的幹辣椒同煮即可。用高壓鍋燉煮雞肉水分不易流失,所以煮出的雞肉更嫩。
3、時間到後關火,將高壓鍋內蒸汽放出後打開蓋子,將雞肉和湯汁壹塊盛出至砂鍋內,加入青紅椒片,小米椒粒,煮過的香菇或者喜歡的可以加壹點土豆塊,開大火收汁至湯汁濃稠,最後撒上蔥花和香菜即可出鍋。