為什麽鯡魚有毒？

原因如下：

鯡魚的營養價值很高，應用廣泛是因為它的皮膚滲出液有毒，把滲出液掛起來就行了。大眾喜愛的食用魚。據測定，每100克可食部分含蛋白質21。4克，脂肪7。4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2毫克。0毫克，硫胺素0。03毫克，核黃素0。29毫克煙酸9。七毫克。據有關資料顯示，鯖魚還含有兩種營養價值很高的物質:壹種是二十碳五烯酸(EPA)，另壹種是二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鯖魚脂質中含量很高。經日本權威機構檢測，EPA含量達到8% ~ 10%，DHA含量高於EPA。

為了防止吃鯡魚中毒，壹方面要加強魚的保鮮，盡量吃新鮮度好的魚。不要吃變質的魚；另壹方面，在烹飪過程中應采取壹些必要的措施，以減少或避免中毒。烹飪青魚時，可加入適量雪裏蕻、山楂、綠豆、大白菜，壹起燉30分鐘以上，可去除大部分組胺。如果在烹飪前做壹個簡單的預熱處理，即把魚放入10%鹽和5%醋的混合水溶液的鍋裏煮15分鐘左右，破壞大部分組胺，然後烹飪更安全。