酸菜魚中的酸菜，是什麽菜做的？

南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科蕓苔屬壹年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。

腌酸菜的做法步驟：

1、芥菜洗凈後放太陽底下曬皺，無太陽風幹也可以，壹天左右菜軟了就好了。

2、晚上用電飯煲燒了水水溫約60度即可，量夠浸著菜就好。中途翻壹下菜，灑鹽約3勺即可，也可以少放鹽，後面炒吃的時候再加，蓋上蓋悶壹晚。

3、早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了，把它放到容器內。

4、放桶裏密封好。

5、泡壹夜後打開可以聞見香味，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸。再泡三天就可以吃啦。