做羊肉湯用山羊還是綿羊

山羊好吃

原料：青山羊、配料

配料：花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷

做法編輯

1、選用上佳的青山羊為原料。

2、將羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去壹次浮沫。

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成香料包，壹同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即成。

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，煮成後的羊湯呈乳白色，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜、辣椒油、大蔥片即成肉湯。