怎麽經營素食館
選位置是關鍵：
想開壹家素食餐廳，可素提醒妳首先要做好市場調查，摸清周圍環境，素食是壹種時尚之風，但是需求群體各異，投資選址也是有區別的。
壹可以選擇在名勝古跡或者寺院周圍，寺廟、名勝古跡這些都是聖潔之地，人們自然想到了吃素迎合周圍的氛圍，如今旅遊業的發展，旅遊線上的熱點古跡可以迎來上百萬的遊客，這些因素推動了旅遊業和餐飲業的繁榮，素食餐廳作為壹家有特色的餐飲店，在這些地方興建會有廣闊而美好的前景。
二 是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費群體所在地區，因為人們不會因為“貪而吃素”而是“富而吃素”人們對素食的理念與物質文明和精神文明度是相關的。
三 先選沿海後選內陸，可素餐飲項目認為素食沿海地區的發展快速，生活水平高，比較講究飲食文化，註重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人也會更多。
四 積極向葷食為主的地區發展，葷食為主的地區，人們對素食餐廳更具新鮮感，並且葷食為主地區富貴病的增長率較高，人們更加註意飲食健康性，人們已經逐漸意識到吃肉的危害，開始向素食生活靠攏。
五 可以依托綠色生態園開辟出素食主義餐廳，據了解全國已經建設的綠色生態園餐廳數量眾多，可是真的能實現綠色生態鏈(綠色種植、食品加工)的卻不到百分之五。很多的生態園還是以經營葷菜、海鮮為主。為符合高端消費，燕、翅、鮑占有相當的比列，綠色食品卻很少，可素餐廳從長久的經營策略分析，依托生態園經濟開壹家全素食自助餐廳是發展的潛力股，綠色生態園的增設，可以增加對消費者的吸引力。
想開好壹家餐廳選址是關鍵，從中不難看出可素餐廳在經營店面的過程中具有自己成熟的經營理念，想開壹家素食餐廳如何想避免選址中的失誤，更好的方式是選擇像可素餐廳這樣的專業連鎖加盟店進行投資，可素連鎖餐廳不僅僅是在選址中幫助加盟商，創業者選擇可素加盟店，公司總部提供全程創業支持，從店面的選址，技術經營培訓、設備配送，後期經營技、店面宣傳，新品更新等全程創業扶持，想開店又沒有技術的創業者可以選擇可素餐廳這樣的連鎖企業。
摸清消費群體特性
投資人要控制整個餐廳的走向，由消費者的結構決定，他們想怎麽樣花錢，想吃到什麽樣的素，妳的餐廳選址決定了妳要幹什麽，他不會從西邊跑到東邊來吃，只能在國貿周邊吃，妳國貿周邊的消費者他有特性，那摸清他的特性之後，為了這些人做他的菜單。
開餐廳的時候要保證80%的上座率，保證不了就風險很大，因為素食餐廳的菜都賣的不太貴，壹般20%的純利潤。如果妳不會控制成本，沒有技巧的時候，等於壹分錢都不賺。
餐廳經營有四個要訣：
妳的客戶在哪裏？
妳怎麽樣找到他？
妳怎麽讓他來消費？
妳怎麽讓他來持續消費？
可能，過幾個月妳邊上再開壹個素食飯館，兩年之後不知道國貿會開幾個，可能會開十個，壹定要有競爭意識。
當妳邊上出現好多競爭者的時候，顧客還和妳很粘的，就很好。現在素食界沒有可以模仿的對象，像我們今天研究的專家，我們沒有模仿對象，我們要成為被模仿的對象，我們不要等待投資，我們要值得投資，就這樣，得具備這個水平…、
素食餐廳要有主題性
素食要提到主題的時候，是比較好的，比如熊貓主題，大熊貓大家是國寶，它是八百萬年前，它會吃肉，但是後來變成吃素了，它吃竹子，而且北緯三十度那壹帶，從江西、四川，湖南那壹帶竹子很多，而且熊貓就在那壹帶活動，哦，竹筍很好，竹子很好，中通外直，而且作為材料環保，又很便宜的，菜呢就是筍之類的，筍尖之類的，還有以這個為切入點，那個延線所有的食材都可以用過來，江浙地區產的。
通過主題餐廳，有銷售點，然後把菜做得很好，再加上包裝，讓它從，眼耳鼻舌身意，幾個器官，或者色香味形，全都感覺到。
再比如京兆尹的蔬食文化弄的很好，使它有新聞點，有請客點，有大家聚會的點，讓大家奔妳而來的念頭，就是妳植入了壹個思想在它裏面。菜的後面有靈魂，要把菜真的要做好的時候，大道至簡，但是簡的後面是文化為依托。
就是我們不提文化，不說文化，但是餐廳的名字和裝修，還有菜品設計整個壹條龍下來之後，它是壹個脈絡，它融入到這個氛圍之中，妳把它收住了，他感覺很舒適，他讀懂妳了，妳能讓他讀懂，讓他很簡單的讀懂就好。
有的餐廳確立菜品的時候，就是定不了主題，如果臨時做的話，那是單菜了，單菜做好壹些，它是好，但是形不成系列，形不成強有力的文化。而且素食餐廳還有什麽問題呢，就是烹飪方法在烹飪界沒有知識產權保護，比如榨這個汁兒，大家壹嘗，廚師壹嘗，或者妳做自助餐，拿手機錄壹圈，全會了，比如任何壹個素食餐廳，被我們這些人看到，只要去看，差不多去吃三次，那基本就透明了，就是妳沒有特長。
壹定引入國際化思維，經營的思維，消費者的思維，使廚師的心量放大，心量放大，眼界放大，他用眼耳鼻舌身意使客人感覺到這個菜在召喚他，就會好。