為什麽西班牙火腿可以生吃？
因為西班牙火腿是用海鹽低溫腌制，然後送到儲窖脫水風幹成熟。所以可以直接吃。
西班牙火腿的整個生產過程都是在冷庫中進行的，溫度和濕度都是受控的。大部分操作由電腦自動控制，非常衛生。
西班牙火腿在發酵初期需要抹上豬油或其他添加劑(或蘸油)，防止氧化。
西班牙火腿是用普通的白色豬腿，然後風幹而成。經過壹年多的風幹和陳釀，更高級的山地火腿濃郁可口。西班牙幾乎所有的生火腿都是用粗鹽調味的，而且只是自然風幹。非常簡單自然。因為蹄子是用骨頭腌制的，吃的時候要用手切薄片，東西很快就會變幹變味，必須按需切。
西班牙火腿類型:
1，Jamon Iberico{伊比利亞火腿}。
是用黑蹄伊比利亞黑蹄豬做的。這種豬毛色黑，產量低。年產量10萬頭左右，價格相當高。伊比利亞黑蹄豬的飼養方式有三種:Jamon Cebo合法谷物飼養、Jamon Recebo混合野生谷物和橡樹果飼養、Jamon Bellota野生橡子飼養。
2.傑蒙·塞拉諾{塞拉諾火腿}。
它是由白蹄山豬制成的，它們的皮毛是白色的。白蹄豬有兩種:壹種是Jamon Serrano Reserva，壹般在12月齡左右；另壹個是Jamon Serrano Gran Reserva，壹般在18月左右。
參考:百度百科-西班牙火腿