買什麽排骨燉肉最好？
1.排骨的種類和口味:
(1)壹般來說，每當我們提到排骨，我們指的就是排骨。排骨很好吃，不太油膩。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
1，小排——小排是指豬肚子附近的排骨，上面有筋和肋，小排的肉層很厚，有白色的軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
2.子排——子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長達30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5到7厘米。
3、大排——大排是裏脊肉和背肉的連接處，也叫牛排，多用於煎，主要是肉片。
(1)不過用排骨，除了增加重量讓肉片顯得更大之外，還會增加炸的時候大骨頭特有的香氣，這也是炸豬排的特點。
(2)除了油炸之外，也可以腌制壹大排，但是在腌制之前，妳要經過油炸或者快炸的過程，這是用來封住大骨頭的血的，以免在烹飪過程中流出，影響肉片的顏色和湯汗。
(3)適合煎鹵，煎的話要切薄壹點，鹵的話要切厚壹點。
4.肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層比較薄，肉質比較薄，口感比較嫩。但是因為壹邊連著後面，所以骨頭會比較厚。
(1)因為排骨比較大，所以有的店家會把排骨分成腔和筋，供顧客選擇。
(2)比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。
2.燉排骨是最常見的菜:
1，方式很多，但主料是排骨，可以根據自己的口味和需求搭配不同的輔料。
2、如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等。不同的配飾有不同的味道。
3.燉排骨營養豐富，味道鮮美，是壹道深受食客喜愛的菜肴。
三、燉排骨的壹般步驟:
1.把排骨切開，放入沸水中焯壹下，去掉血水。
2.取出後將開水燒開，放入煮好的排骨，小火煮少許蔥、姜、花椒、大料。其間放壹點鹽，讓排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子紮的時候。
這個時候可以放壹些蔬菜進去，和排骨壹起燉。菜燉好後，大火收湯，加適量鹽和味精即可食用。
四、燉排骨容易爛的竅門:
燉排骨放點醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
五、燉排骨湯更新鮮的小竅門:
1.燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時，讓妳的湯更加鮮美。
最好把排骨燉到排骨的骨頭可以嚼爛。
(1)如果想通過吃骨頭來補鈣，要燉2小時左右，吃的時候把骨頭嚼碎。因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯能長期營養美味。
(2)如果只是想吃排骨，用不了多長時間，30~50分鐘左右就能吃完。