魚香肉絲正宗做法

魚香肉絲

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裏的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬裏脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。

做法步驟：

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋壹側，另壹側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。

小貼士：

1、裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒壹起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。