果糖的結構式是什麽？
果糖是單糖，是葡萄糖的異構體，分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中，果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。純果糖是無色晶體，熔點103 ~ 105℃。不易結晶，通常為粘稠液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
大多數水果含有果糖。人類食用果糖的歷史由來已久。從原始時代開始，就有人類食用蜂蜜的記載，蜂蜜是典型的果糖和葡萄糖各占壹半的混合糖漿。
此後的幾千年裏，果糖並沒有遠離人類的飲食，但由於加工工藝和技術能力的限制，果糖並沒有大規模占領人們的餐桌。直到20世紀70年代，美國壹舉突破了果糖生產的技術瓶頸，開始大規模工業化生產果糖。從那以後，果糖的產量每年增長30%。
果糖產量不斷增加的同時，其獨特的優勢也逐漸顯現。果糖和傳統天然糖最大的區別就是升糖指數低，也就是GI值低。GI(血糖指數)是反映食物引起血糖升高程度的指數。
實驗表明，在同等條件下，如果吃葡萄糖後的血糖指數為100，那麽人體吃果糖後的血糖指數僅為23，甚至低至19，而蔗糖則高達65。
也就是說，食用果糖後血糖的升高幅度遠遠低於其他傳統的天然糖制品，因此果糖及相關制品被廣泛應用於糖尿病患者和肝功能不全人群的飲食結構中。
對人類健康的影響
以前認為用果糖代替糖可以在同等甜度下減少熱量攝入，其升糖指數也很低。果糖更有利於預防和控制糖尿病。然而，這種觀點遭到了反駁。現代醫學認為果糖只是不會喝醉的酒精(會引起脂肪肝、肥胖和成癮)，所以成癮必須限制和預防，否則會引起代謝綜合征。
現在醫學認為，果糖可能會導致代謝紊亂，增加人們患心臟病、糖尿病和痛風的幾率。指出果葡糖漿的化學結構會刺激食欲，並可能使肝臟向血液中輸出更多威脅心臟安全的甘油三酯。
此外，果糖可以抑制體內的微量元素鉻，三價鉻對維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平有重要作用。2008年對胰腺癌細胞的實驗研究也發現，果糖在胰腺癌細胞中的代謝率高於在葡萄糖中的代謝率，因此果糖還可能誘導胰腺癌細胞的分化，從而促進胰腺癌細胞的生長。
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