燜鴨的做法大全家常 燜鴨的烹飪方法
1、冬瓜燜鴨。材料：冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。做法：冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；陳皮浸透，先將鴨烙幹水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火燜至鴨熟。打芡調味即可食用。
2、菠蘿燜鴨。材料：鴨腿壹只、小菠蘿半個、青紅椒各半個、姜片適量、白酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。做法：鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和壹塊姜的冷水中，與冷水壹起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈。準備好姜片、青紅椒。菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，壹點點就好。再下姜片炒香。下生抽炒勻後放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。菠蘿下了後水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。加點鹽和雞精調味。
3、酸筍燜鴨。原料：仔鴨壹只，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。制法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖壹會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。