黃酒是什麽，和白酒有什麽區別？
黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲黃酒是黃酒中歷史最悠久、最具代表性的產品。山東即墨老酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老酒是紅曲黃酒的典型代表。
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒品種繁多，有紹興黃酒、福建老酒、江西九江封藏酒、江蘇丹陽封藏酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。而中國釀酒行業公認的、國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的紹興酒，卻是最先被推廣的。
黃酒以大米和小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。
根據黃酒的含糖量，可分為以下四種:
1，幹黃酒:
“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於在攪拌的時候增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升-40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。總糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:
這種酒壹般是將大米倒酒，與藥酒混合，做窩，糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵，總糖含量高於100 g/L，口感鮮甜，醇厚，酒體和諧，無異味。