鮁魚肉包餃子，鮁魚皮果凍怎麽做？

原材料:

壹條中等大小的鮁魚，壹小塊肥瘦相間的豬肉，壹小把韭菜。

配件:

姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油

餃子皮:

面粉500克，鹽5克，水250克。

練習:

1.面粉和鹽混合均勻，加水，揉成光滑的面團，扣30分鐘以上。

2.把豬肉剁成肉末。

3.將鮁魚洗凈，去內臟，去頭。壹手拿著魚身，壹手拿著刀。從頭側開始，用橫刀沿魚骨片切出上下魚身，再用斜刀把魚和魚皮分開。

4.先用刀把幹凈的魚剁碎，然後加入姜汁，剁至細膩均勻。

5.壹起加入肉末。同樣，加入姜汁，將魚和豬肉混合，均勻切碎。

6.攪拌均勻後，轉入鍋中，加入花椒、鹽、味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡細膩松軟，最後倒入油(食用油)。拌勻後蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。

7.韭菜洗凈，切碎，放入肉餡中拌勻。

8.把面團揉成長條，切成幾小份，卷成餃子皮，包上餡，捏緊。

9.在鍋裏煮足夠的水。水燒開後，放入餃子，用炒勺沿鍋邊攪拌，推動餃子轉動，以免粘鍋。蓋上鍋蓋，煮至沸騰，加入壹小碗涼水，繼續用鍋蓋煮，* * *加涼水三次，打開鍋蓋，待皮鼓起有彈性時關火。