燉豬頭肉的幾種經典做法，真是做絕了
壹、四川鹵豬頭肉
食材：豬頭 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大蔥（凈） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1.25kg
制法：
（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭壹律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈汙物，劈為兩爿，刷洗幹凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒水（花椒粉加適量水煮壹會然後通過篩網過濾留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、蔥段、姜片等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另壹鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，品嘗老湯，而後兌適量清水，根據口味出入，使鹹淡適度，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間壹般為4小時左右。
（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上壹層醬汁即成。
二、白豬頭肉
白豬頭肉是長治壹帶群眾喜食的壹種具有獨特風味的鹵肉制品。
食材：豬頭、大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。
制作：
1、豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，再放進開水中去掉松香，泡在清水中過壹夜
2、刮洗幹凈後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈後將豬頭從中壹破兩半，並割去耳根洗凈。
3、將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭。先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內。旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯沫子。
4、把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
5、撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將幹凈濕布鋪在案板上，切成大大的薄片，用蒜汁蘸食，清香可口，肉味獨特。
三、宿遷豬頭肉
食材：豬頭壹個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
制作：
1、豬頭泡入水中洗凈，漂去血水。下冷水鍋冒半小時，撈出洗凈切成塊。
2、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
四、四川燒豬蹄
原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
準備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第壹次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，壹般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。
第壹工序： 煮
把豬蹄買回來洗壹下，就直接下水煮，什麽都不要放，白水煮。第壹個鍋水壹開，會有很多血泡，這個時候把第壹鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖壹下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，妳用筷子戳壹下，如果皮軟，能戳進去，壹般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘，涼壹下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。
要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他妳喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋裏炒油要到處濺。
炒個5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色壹下就變了。
然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裏面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
五、黃狗豬頭肉
原料：豬頭1個?約9000克?宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量
制法：
1、將豬頭治凈劈開，取凈肉切成大塊後，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鐘，撈出切成3厘米見方的塊。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蒜仁爆香後，摻入鮮湯並下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸後打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨後調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最後調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。
福雲樓肉食店開業於1896年，是北京著名的"老字號"之壹。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉制品而聞名。
六、長子豬頭肉
原料：豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。
制作：
1、選好豬頭。老公豬、老母豬的肉堅決不能要，美食可不是開玩笑。然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等到松香冷卻後，把松香剝掉，放至冷水中浸泡。然後拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛，最後再用小刀刮上壹遍。
2、將豬頭用斧刀壹劈兩半，挖掉耳根以及壹些不可吃的部分，洗凈，放入特制的鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，用布子擦去上面的油脂，然後晾透。
3、用特制的和尚帽片刀將肉給片（動詞）成白紙壹樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
4、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然後用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。
香料不宜太多，過多的香料不僅浪費，而且品質好的八角對五香味影響很大，加入的量要控制好，會使產品只剩五香味，吃後發悶。
初鹵香料不需加八角（大茴香），以後可少量加入八角（5-15克）。