老鴨子燉什麽吃有營養？
老鴨子燉酸蘿蔔鮮美可口，湯色澄亮，常吃可健脾益臟腑，消暑清熱，還可以去秋燥。
1、原料：老鴨1000克，酸蘿蔔500克，大蔥15克，生姜10克，八角、花椒、黃酒和鹽各適量。
2、做法：①老鴨子打整幹凈，取下內臟器官後切塊。酸蘿蔔冷水清洗後切成滾刀。大蔥切段，生姜拍碎備用。②鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮幾分鐘，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。③鍋洗凈，又倒入清水，放入焯水後的鴨塊，加八角、花椒、蔥段和拍碎的姜，再淋入黃酒。大火煮開後倒入切好的酸蘿蔔，開著蓋子煮10分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，然後蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時左右。出鍋前，放入鹽調味即可。
二、老鴨子燉筍幹：老鴨子燉筍幹是美食坐家最愛做也最愛吃的壹道老鴨湯，口感脆脆的，非常美味。鴨肉很輕松就脫骨了，完全沒有腥臊味。
1、原料：4斤左右的老鴨殺完後大概是3斤半，除了老鴨，還需要準備筍幹100克，火腿100克，姜、蔥、蒜和黃酒各適量。
2、做法：①筍幹用前先泡發，可把筍幹放在淘米水中，浸泡1小時左右後，洗凈待用。火腿切片，生姜切片，待用。②鴨子的腥臊味主要來源於鴨屁股的2個鴨黃，將鴨黃去掉，大部分的腥味就沒了。③將5片姜片、2個蔥結、2個蒜瓣塞入鴨肚子裏，再加2勺黃酒去除腥味。④把鴨子放入砂鍋裏，加4片姜片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水，大火燒開後轉小火煮40分鐘左右。⑤打開鍋蓋，把筍幹和火腿壹起放入鍋裏，加1小勺鹽，再蓋上蓋子繼續燉煮1個小時左右，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍幹老鴨湯就做好了。
三、老鴨子燉茶樹菇：用茶樹菇煲老鴨湯既起到了營養滋補的作用，又不會攝入太多令人覺得太膩的脂肪，實為滋補佳品。
1、原料：老鴨1000克，幹茶樹菇50克，高湯4杯，蔥、姜片各5克，胡椒粉少許，鹽、味精和料酒各適量。
2、做法：①將幹茶樹菇泡軟，用沸水焯透，切段備用。②凈鴨剁成塊，同冷水入鍋，加料酒，煮沸後煮約5分鐘撈出，用清水沖漂去汙沫，控幹水分。③高湯倒入鍋內，加蔥、姜片、料酒、鹽、味精和胡椒粉，沸後打去浮沫，待用。④取壹盛具，先裝入鴨肉塊，再把幹茶樹菇段放在鴨肉上，倒入調味的湯汁，蓋上蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右即成。
四、老鴨子燉紅棗：老鴨子燉紅棗，湯品性寒，特別適合體內有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。
1、原科：老鴨子1只，紅棗、姜片、蔥段、八角、花椒和鹽各適量。
2、做法：①老鴨子宰殺處理後，汆入開水洗去血沫，撈出控幹備用。②高壓鍋裏倒入清水，把焯水後的老鴨放入鍋內，加紅棗、姜片，蔥段，八角和花椒壹起煮，待高壓鍋裏煮冒蒸汽後，再用小火燉半小時左右，至鴨肉燉熟後加適量鹽調味完成。
五、老鴨子燉海帶：在美食坐家的家裏，老鴨子燉海帶全家人都愛吃。我老媽說，海帶老鴨湯能健脾養脾，補血排毒。
1、原料：老鴨1000克，海帶100克，老姜1快，大蒜2個，鹽適量。
2、做法：①老鴨整理幹凈，切成塊。海帶洗幹凈，切節待用。老姜拍碎備用。②將鴨塊和海帶結倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。③紫砂鍋中水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜，大火燉開後轉小火燉至肉爛即成。
附：如何選擇老鴨子？品種最好選擇麻鴨、綠頭鴨，生長時間必須是壹年以上的，不要買已經殺好的鴨。選鴨時講究壹看二摸，壹看毛色，毛色比較有光澤、鴨掌粗糙的鴨才比較老。二摸鴨的喉嚨和骨頭，偏硬就說明它是老鴨