怎麽腌制老姜鹹菜好吃？
導語：鮮姜經過腌制變得脆脆嫩嫩的，帶著絲絲鮮姜所特有的辣味，我教妳怎麽做？
醬甜洋姜簡要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡壹個月左右，撈出再曬幹水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 壹周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
制作要領：第壹，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風幹水分，鹽漬後再風幹部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品鹵汁時，註意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，並非腌泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。
腌洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的壹個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬幹削去老把、洗凈晾幹水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾幹水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，腌好控幹水分。燒花椒水涼透待用，燒開壹包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。
腌制生姜方法
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方
腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌壹會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗凈，放在壹個容器裏，灑上鹽和加醋在裏面，封蓋。如果喜歡吃甜壹點的話就加些糖。差不多壹個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻妳說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。妳可以試試。
對了，補充壹點，妳買的姜不要買老的`，老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生姜做法
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放壹層姜撒壹層鹽，上多下少。每天翻拌壹次，5～6天後即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味