怎麽做酸菜魚，讓它又嫩又好吃，還不腥？

做酸菜魚，加上這1的步驟，可以讓魚片更嫩滑。

1其實要想做出好吃的酸菜魚，最重要的是要讓酸菜魚保持新鮮，壹定要保證酸菜魚裏面的水分不會流失，所以這是做酸菜魚的壹個重要技術。做酸菜魚的時候，只需要加這壹步，魚片吃起來就會嫩滑。現在邊肖將與妳分享如何制作酸菜魚，壹起往下看。

2、材料:黑魚(花魚)、酸菜、雞精、鹽、生粉、小米辣、姜、蔥、料酒、胡椒粉、雞蛋、花椒、幹辣椒。

3，處理魚片的時候，也是很有講究的。魚片切的不要太厚，否則魚會沒有味道。如果放在鍋裏煮太久，魚片會不好吃，味道也老了，但是魚片不能切得太薄，否則魚片容易被煮。

4.魚片切好後，用清水洗凈瀝幹水分，然後放入碗中，加入壹些蔥、姜、辣椒和料酒腌制30分鐘左右，但腌制過程中不要放鹽，否則魚會脫水，煮魚片時會變得特別不新鮮。

5.魚片腌好後，再腌壹次。加這1的步驟很重要，就是為了讓魚的水分不流失，可以讓魚更軟滑。首先我們準備壹個碗，打壹個雞蛋，將蛋清放入碗中，最後加入少許生粉攪拌均勻，然後倒入魚片中，再用手攪拌均勻，使蛋液均勻包裹每壹片魚片。

6.把油放進鍋裏。油熱後，將姜片、蔥段、花椒、魚骨、幹辣椒放入鍋中炒出香味，加入少許料酒，然後將切好的酸菜放入鍋中，加水大火燒開，用雞精、鹽、小米辣調味，煮3分鐘左右，然後將酸菜從鍋中取出放入湯碗中，再將魚片放入鍋中。

7.最後在鍋裏放油，加熱至冒煙。我們可以在煮好的魚上放壹些辣椒顆粒、幹辣椒之類的香料，然後在魚片上澆上熱油，這樣幹辣椒和花椒的香味就出來了，魚和湯都很鮮美。