銀耳煮熟後能隔夜吃嗎？

不能吃。

經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

挑選銀耳：

為了延長保質期，有些商販會對銀耳進行熏硫處理。新鮮的銀耳烘幹後，顏色是偏黃的，泡水後變回天然的白色。建議大家購買銀耳時，壹定要從顏色、氣味、味道上仔細辨別。

正常的銀耳是自然的黃白色，而不是潔白的，而且外形圓潤、朵大、質感蓬松；硫磺熏過的銀耳會有壹股刺鼻的味道；取少許銀耳試嘗，如果舌頭有刺激或辣的感覺，證明用硫磺熏過。

以上內容參考：

人民網-銀耳，別挑太潔白的

人民網-銀耳銀耳湯隔夜或致缺氧隔夜的食物要註意的5個事項