淹辣椒怎麽腌的好吃又脆

腌辣椒腌的好吃又脆的做法如下：

工具/材料：辣椒、小米椒、大蒜、生姜、八角、香葉、冰糖、生抽、白酒、食用油、壹次性手套、玻璃罐。

1、第壹步先準備食材，辣椒、小米椒、大蒜和生姜。

2、先來處理辣椒部分，將辣椒清洗幹凈，去掉頭尾，控幹多余的水分以後，斜切成條，放入盆中，舀入壹勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時。

3、趁著這個時間，將所有的輔料，準備齊全，生姜改刀切片，大蒜剝皮切片，小米椒切圈，再來2個八角，2片香葉，8粒冰糖。

4、起鍋燒油，依次放入姜片、八角、香葉、冰糖，等小火炒香之後，倒入300毫升的生抽，用中火加熱至沸騰，關火晾涼，倒入壹勺高度白酒，白酒可延長壹定保質期。

5、此時辣椒也腌好了，戴上壹次性手套，攥掉多余的水分，辣椒爽脆的關鍵，就是逼出內部水分，這壹步千萬不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。

6、把晾涼以後的料汁，倒在盆中，將辣椒翻拌壹下。

7、如果壹次性吃不完，也可以裝入玻璃罐中，罐子要無水無油，密封起來慢慢吃。