味精不僅有害還致癌？以後能不能吃了？不敢吃味精的人都看看吧

最近小艾在後臺收到壹些讀者的留言，問：“最近在網上看到壹篇文章說味精會致癌，但我媽幾乎每壹頓飯都會放點味精調味的呀，我們家不會全得癌癥了吧？”

“別人都說吃味精會得癌癥，我現在煮菜都不敢怎麽下了，但是好喜歡味精的鮮味，到底味精還能不能吃了？”

味精可以使菜肴更加美味，因而成為許多家庭必不可少的調味品。但是在日常生活中，我們總會聽到各種關於味精的言論，例如吃多味精會對身體產生不良的影響，甚至是吃多味精會致癌。

實際上，味精並沒有傳言中的那麽可怕。

坊間壹直有傳言說“味精加熱超過100 會致癌”，出現這個說法大多是因為，大家認為味精的主要成分 谷氨酸鈉 在高溫條件下會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。

其實味精的制作生產過程和酒，醋,醬油等食物相似，玉米、澱粉、甜菜、甘蔗等碳水化合物經微生物發酵之後得到谷氨酸，谷氨酸經提煉可以得到味精的主要成分谷氨酸鈉，其中不會涉及到其他化學原料。

雖然谷氨酸鈉在高溫的條件下容易產生焦谷氨酸鈉，但有實驗證明，將含約0.2%味精的淡鹽溶液持續加熱3小時至115 ~120 ，僅有約0.7%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉。

如此微量的焦谷氨酸鈉，它的毒性根本不足以對人體產生危害，因而味精加熱超過100 就會致癌這壹說法是不正確的。

雖然味精不會直接致癌，但是在使用味精的過程也要註意以下3點：

歐盟食品安全局 根據壹項神經發育毒性研究，發現每天食用谷氨酸鈉 每公斤體重超過32毫克 就會對人體產生有害作用，出現頭痛、血壓和胰島素水平增高等情況。

過量食用味精甚至還可能 損傷腦神經 ，嚴重影響正在發育的兒童和青少年。因此，歐盟食品安全局將味精的最大限量設置為每天每公斤體重30毫克，並且成人每天攝入味精的數量不要能超過5克。

高溫容易導致味精溶解或變化而失去其鮮美的作用，溫度超過150 還會產生有毒性的焦谷氨酸鈉，所以做菜需要把握味精放入的時間，最好就是在菜 臨出鍋的時候 放入味精，這樣不僅可以避免高溫改變味精的性質，還能避免出現涼菜粘附味精無法溶解味精等問題。

肉類含有谷氨酸成分，肉類在加熱的狀態下加入鹽會產生谷氨酸鈉，做肉類的菜肴時可以不用加入味精做為調料。

另外，味精在酸性的條件下難以溶解，酸性越高，味精的作用越低，所以放醋時最好不要放味精。而餡料壹般會經過蒸，煮，炸等高溫過程，加入味精容易使其變性，從而失去鮮美的功效。

俗話說：“病從口入。”早前，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了易致癌食物的清單，以下三類食物最好少吃。

鹹魚、腌菜、鹹肉等腌制食品在腌制過程中容易產生二甲基亞硝酸鹽，二甲基亞硝酸鹽在人體中會轉化成致癌物質 二甲基亞硝酸胺 ，過量食用會提高消化道的癌變風險。

熏制食品含有致癌物 含苯並芘 ，經常食用容易增加食道癌和胃癌的風險。

燒烤中使用的腌制不當的肉類容易產生大量的致癌物質 亞硝酸鹽 ，而且烤焦的肉類和魚皮含有致癌性較強的物質 苯丙芘 ，在空腹時食用會使平均患癌率增加大約20倍。

重復使用多次油的油炸食物容易產生 多環芳烴 致癌物，增加致癌風險。

黴變食物被黴菌汙染後容易產生致癌性很強的 黃曲黴菌素 ，黃曲黴菌素不僅易溶於水，高度耐熱，而且毒性比砒霜還要強68倍，比氰化鉀毒10倍。

味精本身對人體健康沒有影響，只要註意食用的方法及事項，在日常生活中還是可以適當食用的。#關註她健康 # #清風計劃# #39 健康超能團#

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