妳家鄉的食物辣嗎？
不辣不歡。川菜、湘菜、湖北菜、貴州菜、江西菜都可以算是辣椒菜！毛血旺、水煮魚、麻辣兔頭、麻辣燙等經典麻辣燙挑戰我們的味覺。在北京，麻辣小龍蝦壹直很受歡迎，甚至促進了簋街的繁榮。
中國人喜歡吃辣。有壹個數字顯示，中國辣椒產量居世界第壹，年產量2800多萬噸，約占世界辣椒產量的46%，但出口量僅占世界出口量的8%左右。原因只有壹個，大部分是內需。
世界上有1/8的人愛吃辣椒，每餐都吃。他們將辣椒視為不可或缺的美味，這也促進了辣椒種植規模的不斷擴大和新品種的出現。到目前為止，全世界共有7000多個辣椒品種，中國占1/10，品種超過700個。
中國最辣的辣椒是景頗地區產的辣椒。據測定，其辣度至少是朝天椒的10倍。只要在湯裏涮幾次，湯就會變辣，壹個泡椒可以用很多次。
不辣。近年來，在吉尼斯世界紀錄中，“辣椒之王”幾經易手，其辛辣程度足以讓人避之唯恐不及。
如何判斷辣味？1912年，美國人Gaubil發明了以自己姓氏命名的“辣椒指數”(簡稱舒)，成為判斷辣椒辣度的普遍科學標準。1施高比爾單位的代表用壹定量的清水稀釋辣椒素後，用舌尖感覺不到辣味。2007年，印度的“斷魂辣椒”以654.38+0萬SHU的辣度擊敗墨西哥的“魔鬼辣椒”，成為吉尼斯世界紀錄中的“世界最辣辣椒”。到2011年，辣度為1170000舒的英國“無限”辣椒更新了吉尼斯世界紀錄，成為“辣椒之王”。這種辣椒剛開始吃起來有輕微的果味，但過不了多久就會露出兇相，感覺整個喉嚨都在燃燒。英國另壹種名為“娜迦毒蛇”的辣椒，辣度為1，359，000舒。人壹吃東西，突然感覺喉嚨火辣辣的，舌頭發麻，流眼淚流鼻涕。灼燒感可持續1小時，但這種辣椒並未獲得吉尼斯世界紀錄認證。
更多的麻辣品種還在不斷誕生。2012年，來自澳大利亞的“特立尼達摩鹿加蠍子”被美國新墨西哥州立大學辣椒研究所評為世界上最辣的辣椒品種。這種辣椒有高爾夫球大小，平均辣度1.2萬舒，有的果實甚至達到200萬舒。這種辣椒吃壹口好像還不錯，但是吃到嘴裏會壹直辣下去，直到感覺像烙鐵放在嘴裏壹樣。壹些喜歡冒險的人在品嘗後會將視頻發布到社交網站上。視頻中，他們滿臉通紅，揮汗如雨，流著淚，讓觀眾感覺整個舌頭和喉嚨都是辣的。
舌尖上的灼燒感其實和墨西哥的原住民有關？
故事從哥倫布的航行開始。
登陸新大陸後，哥倫布偶然看到了當地的紅辣椒果實。在壹封信中，他向他的朋友們描述了他的新發現:有壹種灌木像玫瑰壹樣，結的果實像肉桂壹樣長，種子飽滿，嚼起來像胡椒...
這是胡椒，原產於美國的墨西哥。瑪雅人很早就意識到胡椒的實用價值。他們使用可用的原材料，混合辣椒等。，就成了最初的巧克力。瑪雅人稱之為“神的食物”。考古學家在墨西哥特華坎峽谷洞穴中發現的野生辣椒遺跡表明，人類最早采摘辣椒約在8000年前，而種植辣椒則始於6000年前。
1493年，哥倫布回到西班牙，帶回了辣椒。但在當時，這種植物只被視為奇花異草，人們對它的食用方法壹無所知。它甚至壹度被用作藥物。1594年，英國草藥醫生約翰·加勒德在他的《英國草藥》中記載了“辣椒”...暖胃，對肉類的消化很有幫助。”
很快，胡椒成為全球香料貿易的主要商品。辣椒好種，可以曬幹，儲存運輸方便。這些特點使它迅速在世界各地傳播開來。在歐洲，辣椒從法國裏昂和意大利那不勒斯的交易會和露天商店傳播開來。當葡萄牙人在印度南部建立他們的第壹個殖民地果阿時，他們帶來了胡椒和其他香料作物，這些作物後來遍布印度南部。
胡椒在非洲的傳播，有壹種說法是，葡萄牙探險家達·伽馬在到達印度之前，在非洲的莫桑比克登陸，並帶走了胡椒的種子。此後，辣椒通過奴隸貿易路線在非洲廣泛傳播。
“五味俱全”是中國人的壹句成語。但是，中國人吃辣的歷史並不長，只有三四百年。
辣椒大約在16世紀傳入中國，最初的用途是賞花。明代戲劇家、文學家湯顯祖是最早記錄辣椒的人之壹。他在萬歷二十六年(公元1599年)寫的劇本《牡丹亭》中，列舉了38種花卉，其中壹種就是“椒花”。阿明王朝男子郜璉在《尊生八燈·顏獻卿鑒賞筆記·卷下·草花譜》中也記載了“椒”:“花簇白花，花禿味辣紅，甚為可觀。”郜璉還將辣椒與紫羅蘭、牽牛花、臘梅、金邊瑞香等列為“中國壹絕”觀賞花卉。
直到清初，辣椒才“轉正”，從觀賞花卉變成食用蔬菜。康熙年間的《廣群房鋪》已有明確記載:“菜鋪腳”。辣椒作為烹飪調料的使用，可以在朱彜尊的《食鮮紅之秘》中找到。他把胡椒和宮桂、陳皮、生姜等28種香料列為“香屬”。"所有的烹飪香料都適合去腥或增味."“花椒”在乾隆禦膳中被端上桌，到嘉慶時已培育出形似牛角的“牛角椒”和椒尖向上的“朝天椒”。道光年間《遵義府誌》對辣椒的描述是:“園菜重要，每味不可分。”
短短300多年，中國形成了獨特的辣文化，如“四川人不怕辣，湖北人不怕辣，湖南人不怕辣”。這源於各地吃辣椒的方式不同。四川人習慣在辣椒中加入花椒，是麻的、辣的，俗稱麻辣；雲南人喜歡炒辣椒，炒成焦香味，叫糊辣；貴州人經常腌制辣椒使其變酸，稱為酸辣；湖南人吃辣椒的原味，叫原味辣。
近年來，專家學者認為，氣候因素決定了辛辣食物和清淡食物的基本界限。西南大學教授蘭勇按照“辣度”劃分了中國的版圖:長江中上遊的重辣區，主要在四川、湖南、湖北、雲南、貴州和陜南；以北京、山東為核心，東至朝鮮半島，西至新疆北部辣區；江蘇到廣東，基本上不吃東南沿海清淡口味的辣區。
據專家分析，喜食辣椒的地區壹定是日照少，冬季寒冷，氣候潮濕，因為驅寒祛濕的需求，才會形成吃辣椒的習慣。長江中上遊的麻辣地區往往太陽輻射較少，冬季山區多霧、陰冷潮濕，當然是重麻辣區。東南沿海地區，雖然濕度大，但冬季溫暖，日照強，對辣的食物沒有需求。然而，浙西千島湖地區卻是壹個異數。千島湖多山，多霧，冬季寒冷，氣候潮濕。這裏很辣。
在美國，習慣吃辣的移民湧入，讓美國人的胃口更大膽了。1995 -2005年期間，美國辣椒的消費量猛增38%。根據美國農業部的統計，目前美國人均消費量為每年5.9磅，比蘆筍、菜花、四季豆還多。在美國總統中，喜歡吃辣椒的人很多。第壹任總統華盛頓不僅愛吃辣椒，還親自種植了大面積的墨西哥紅辣椒。前總統布什最喜歡的食物是蘸辣椒醬的油炸豬皮。美國宇航員威廉·勒努瓦(William lenoir)愛吃辣，所以他在執行太空任務時應該帶壹瓶辣椒醬。音樂指揮朱斌·梅達甚至對辛辣食物更加上癮。無論是在大型演唱會上指揮，還是去餐廳吃飯，他都要帶幾個辣椒，放在火柴盒裏吃飯。甚至在參加英國女王伊麗莎白二世的宴會時，他還解釋說:“壹頓沒有辣椒的飯就像壹頓惡心的飯。”
在亞洲，印度人稱胡椒為“紅牛排”。烹飪時，廚師可以將幹辣椒、辣椒粉、辣椒醬、新鮮辣椒片或辣椒絲組合在壹起，味道鮮美，賞心悅目。泰國人每天吃300克辣椒，連喝湯都是火辣辣的。斯裏蘭卡人總是很辣，他們的包裏經常裝著辣幹辣椒。朋友相見，互敬麻辣幹辣椒，就像中國的香煙壹樣，這使得斯裏蘭卡成為世界上最大的辣椒進口國，每年進口辣椒超過654.38+06萬噸。
在美國，墨西哥人把辣椒視為“三大食品”之壹，全國各地的街頭都有很多玉米攤。他們不僅在玉米棒子上抹了壹層芝士式的辣椒，還撒了壹層紅辣椒粉，連五六歲的孩子都愛吃。真的是“無椒無菜無辣”。然而最奇怪的是美國西南部居民用辣椒釀造的“奇拉潘諾”白葡萄酒。喝了它可以刺激食欲，強身健體，健脾，增加食量，提神醒腦。
吃辣椒也孕育了獨特的辣椒文化。在美國新墨西哥州的哈奇鎮，每年6月5438日至10月舉行著名的“辣椒節”。在中國農村，農民在家門口掛辣椒，寓意紅日；紅樓夢裏給王熙鳳起的外號叫“辣椒”；有些時髦的女孩被稱為“辣妹”；特殊年代甚至有不辣不革命的說法。在印度“辣都”坎普爾，人們把吃辣椒視為勇氣和力量的象征，吃辣椒的程度是陽剛之氣的體現。如果男人吃辣椒比女人還難吃，妻子會看不起他，甚至會要求離婚。
印度的“奪魂辣椒”在2007年擊敗墨西哥的“魔鬼辣椒”，成為當年吉尼斯世界紀錄中的“世界最辣辣椒”。“斷魂椒”的辛辣程度已經對人造成傷害，現在印度軍方也開始使用“斷魂椒”制作“胡椒手榴彈”、“胡椒噴霧”等新式武器。
據說沒有人能挑戰吃完壹個完整的產自印度阿薩姆邦的“斷魂辣椒”。這種辣椒過去被用作田野和村莊的圍欄，以防止大象闖入居民區。後來，印度國防部利用“碎魂辣椒”無毒、超辣的特性，制作“辣椒手榴彈”對付恐怖分子。
英國壹家餐廳最近發起了壹項“挑戰變態辣雞翅”的活動。參與者需要吞下由世界上最辣的辣椒制成的雞翅，這也被稱為世界上最辣的雞翅。
餐廳規定的挑戰是在10分鐘內吃掉6個“變態辣雞翅”，期間不準喝水。雞翅上撒著世界上最辣的辣椒——“無限”辣椒。活動負責人說:“吃這種辣椒很痛苦。妳的舌頭會發麻，然後會有灼燒感，直到咽下去。這種感覺會持續壹個小時左右，不想和任何人說話，不想做任何事。”參與者吃辣椒必須戴手套，因為直接用手抓會有腐蝕性。
對於大多數人來說，偶爾吃點辣椒對身體有好處，因為新鮮辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用，有助於降低心臟病、腫瘤和壹些慢性疾病隨年齡增長的風險。
然而，倫敦大學營養學家霍爾博士認為，胡椒對人體胃腸的刺激太強烈了。患有發熱、潰瘍、慢性胃腸疾病、痔瘡、皮炎、肺結核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病的人不宜大量食用辣椒，瘦人不宜多食辣椒。如果多吃辣椒，不僅會加重咽幹、口苦、眼睛充血、頭重腳輕、煩躁易怒等癥狀，還容易導致出血、過敏、炎癥等。
很多人壹吃辣椒就覺得很辣，自然想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。其實這樣做的效果不會很理想。辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。緩解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前有人認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但目前的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。