花椒芝麻牛肉太幹了怎麽辦
椒麻牛肉，顧名思義，就是用辣椒和牛肉烹制而成的菜肴。因為北方人和南方人對食物的口味不同，所以有各種各樣的辣椒牛肉的做法，符合南方人和北方人的口味。當然，想做正宗的花椒牛肉，壹定要用正宗的花椒來做。接下來我們就來看看正宗麻椒牛肉的具體做法。
材料
牛柳250克
1紅辣椒
1青椒
花椒1勺子
壹點幹紅辣椒
壹點韭菜葉
壹點雞精
壹點鹽
壹點料酒
壹點胡椒粉
壹點醬油
少許嫩肉粉或小蘇打
2湯匙橄欖油
工作方法
1.牛柳切絲(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後上漿:加入少許嫩肉粉或小蘇打、醬油、雞精、黃酒、鹽，然後抓勻，加少許水(目的是讓肉吃起來有鹽味)。當肉開始粘手的時候，加壹點澱粉。這裏根據之前加的水量，選擇加幹玉米澱粉或者水玉米粉。最後加入少許植物油密封腌制40分鐘。(上漿用的是玉米粉，增稠的是生粉。家長要註意這壹點。)
2.花椒放入沸水中煮10分鐘，然後取出，用刀背碾碎，韭菜切成粉，幹紅辣椒切成粉，辣椒切絲備用。
3.炒鍋加入2湯匙橄欖油或植物油，將腌制好的牛肉絲加入炒鍋冷油中，翻炒變色，加入胡椒粉和幹紅辣椒粉，翻炒1分鐘，加入醬油、鹽和雞精，然後起鍋。
烹飪技巧
燉牛肉的時候，如果急著吃，或者覺得時間太長，可以加點山楂片，比較好煮。還有其他方法，但我不推薦。不如慢慢幹，慢慢燉。不用著急。可以試試煨。