白芝麻和黑芝麻的營養差異及功能比較
1，脂肪含量不同。黑芝麻是46.1g/10g，是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻大部分是不飽和脂肪酸和卵磷脂，其中亞油酸、棕櫚酸和花生酸占60%以上，有助於預防動脈硬化和心腦血管疾病。
2.不溶性膳食纖維含量不同。黑芝麻為14g/100g，是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻可以促進腸胃蠕動。此外，不溶性膳食纖維能吸收大腸中的水分，軟化大便，有預防便秘的作用。
3.維生素E的含量不同。黑芝麻的含量高達50.4 mg /100 g，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻可以預防身體的慢性病和早衰，壹直被認為是延年益壽的佳品。
4.礦物質含量不同。黑芝麻中的鈣高達780 mg /100 g，是白芝麻的1.26倍。黑芝麻鈣磷比為1.5:1，鈣鎂比為2.6:1，有利於人體對鈣的吸收和利用，對防治高血壓、失眠、經前期綜合癥、腿抽筋等缺鈣癥有壹定療效。黑芝麻中的錳含量比白芝麻高15倍。可防止更年期女性鈣的大量流失，有助於防治骨質疏松，益腦增強記憶力，對阿爾茨海默病有壹定療效。黑芝麻含鉀358 mg /100 g，鈉僅8.3 mg。是壹種高鉀低鈉的食物，高血壓、高血脂人群可以經常食用。
5.天然色素的含量不同。與白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，具有很強的抗氧化作用，有助於清除人體內的自由基，保護心血管系統。但這種色素易溶於水，所以黑芝麻煮的時候掉色是正常的。