紫蘇炒田螺的方法

紫蘇炒蝸牛

所需食材:蝸牛1斤，適量紫蘇、蔥、蒜末、豆豉、蠔油、鹽、白糖、白酒、黃酒、姜片。

操作步驟:

1.先把蝸牛洗壹兩遍，讓蝸牛身上的臟東西脫落。然後用鉗子捏碎蝸牛的尾巴。這個過程很漫長，要有耐心。只有去掉尾巴，才能壹下子把蝸牛吸出來，也方便品嘗。

第二步:蝸牛全部處理完之後，沖洗兩遍，妳會發現水很臟。洗凈後倒入200毫升白酒，腌制20分鐘左右。白酒可以殺菌消毒，還可以去除壹大半蝸牛的腥臭味。

第三步:腌制20分鐘後，倒掉腌制的水(不要沖洗)，直接放入鍋中焯水1分鐘，提前在水中加入姜片和黃酒，進壹步去除焯水後的腥味。

第四步:焯水後，撈起田螺，放入清水中稍作浸泡，洗凈。兩步三步四步，蝸牛的腥味基本沒了。

第五步:鍋燒熱，爆香蒜末和豆豉，放入田螺翻炒均勻。

第六步:加入適量熱水。

第七步:再加入壹點醬油、蠔油、鹽和糖。調味可以根據個人喜好，加胡椒粉、豆瓣醬等。調味後蓋上蓋子小火燉3分鐘，直到醬汁稍微收緊。

第八步:3分鐘後加入洋蔥和靈魂材料——紫蘇，大火翻炒均勻。紫蘇有壹種特殊的氣味，為這道炒菜增色，根本吃不到田螺的腥臭味。紫蘇不能放在第壹位。壹旦炒太久，紫蘇的味道就會消失。所以最後出鍋前壹定要加紫蘇，這樣螺螄出鍋的時候味道會更鮮美。