清蒸螃蟹（如何蒸螃蟹不掉腳）

壹、青蟹，用刷子洗凈泥沙。

二、揭開三角蓋，去除臟物。

三、去除幹凈後，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。

四、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。

五、將洗好的螃蟹放在籠屜裏蒸15-20分鐘，因為我這次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時間。

六、準備姜汁和海鮮料汁。

七、蒸熟後出鍋。將海鮮汁和姜汁混合調拌，蘸料食用。

香辣大閘蟹的做法：

壹、洗蟹。大閘蟹洗凈，這裏洗凈指的是全部用牙刷都要刷幹凈（不是就沖壹下水），我壹般洗貝類蝦蟹的時候都會用牙刷沾取茶粉刷。

二、拆蟹。有個小訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下，先把臍部的蓋子除掉，然後再把螃蟹蓋翻出來，去掉腮，口器，蟹心。

三、上粉。這裏用的是澱粉混面粉，比例大概2比1，用量用湯勺來估計。沾好粉把螃蟹放到冰箱，去準備其他工序。

四、配菜。用妳喜歡的食材就好。起油，炸成金黃色，油需要多壹些，因為等下還要炸螃蟹，炸配菜的過程中可以去準備壹下大蒜，生姜洋蔥和其他調料。

五、炸蟹。放螃蟹之前我在鍋裏丟了幾片生姜，之後再下螃蟹，記得要翻面，炸到金黃色（總時間不要少於八分鐘），油鍋的油可以過濾以後用。

六、炒料。用少於蟹油，放入蔥姜蒜這些翻炒，加入草果香葉花椒等幹料，翻炒，加入紅油或豆瓣醬，翻炒，然後加入少於鹽，白糖，生抽，翻炒。

七、炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均勻，倒入米酒或啤酒，如果是酒精濃度28以上的米酒可以兌水，加到不超過螃蟹的水面，大火收汁。

八、裝盤。收鍋前加點芝麻、小蔥。