什麽是提漿月餅?
問題二：提漿月餅為什麽裂皮 您好，根據我們的經驗，您在制作提漿月餅餅皮的時候要註意：
1、要選用低筋粉或者富強粉
2、糖漿的制作配比：白砂糖130克、水40克、飴糖60克
3、餅皮中還要加入廣式月餅糖漿200克
答案來源：益利思月餅網，專業的月餅生產企業
如果我們的答案對您有所幫助，記得及時采納哦~~
O(∩_∩)O謝謝~~
問題三：提漿月餅怎樣做皮軟壹點我做出來太硬了 30分 食材
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克
百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液適量
烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘
方法/步驟
1
首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2
接下來制作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3
倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。
4
倒入熟面粉。
5
用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要壹次全部倒入，壹邊倒壹邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
6
接下來制作月餅皮。在300克面粉裏倒入75克香油，並用手拌勻。
7
倒入糖漿。
8
用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要壹次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)。
9
把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克壹個，餅皮分為60克壹個。請根據妳的月餅模大小來分配。
10
在月餅模裏撒上壹些幹面粉，晃壹晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
11
取壹個餅皮面團，用手掌壓扁。
12
放1個餡料在餅皮上。
13
用餅皮把餡料包起來
14
並慢慢往上推，直到完全收口。
15
把包好的面團放進撒過粉的月餅模裏。
16
用手掌壓實了
17
將月餅模在案板上用力磕幾下，月餅就倒出來啦
18
依次做好所有的月餅(每做壹個，月餅模內都要撒壹次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷壹層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
問題四：月餅都有什麽餡兒的 豆沙，五仁，綠茶，芝麻，東條，蛋黃，火腿，蝦仁，花生，雜糧，
問題五：東北的提漿月餅的做法 主料
麥芽糖
80g
白砂糖
210g
水
80g
普通面粉
300g
糖漿
190g
輔料
香油
1大勺
腰果
20g
黑芝麻糊
20g
砂糖
20g
白酒
1大勺
冰糖
20g
山楂果脯
20g
蜂蜜
1大勺
黑芝麻
20g
瓜子仁
20g
葡萄幹
20g
大杏仁
20g
核桃
20g
花生
20g
步驟
1.將腰果，黑芝麻，瓜子仁，大杏仁，核桃，花生在使用之前都需要先烤熟。將幹果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）
2.烤好的幹果冷卻後 加入葡萄幹 冰糖 山楂果脯
倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊
用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡
3.用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡
4.將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿 將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿
×
5.在300克面粉裏倒入75克香油，倒入糖漿。並用手拌勻。
6.用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團
7.把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為1；1
8.取壹個餅皮面團，
用手掌壓扁。
9.放1個餡料在餅皮上。
10.用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口
11.把包好的面團滾圓
放進撒過粉的月餅模裏。
12.壓出月餅放在烤盤上，
13.表面刷壹層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
問題六：京式提漿月餅的餅皮能不能放蘇打？ 提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。 原料配方 皮料：富強粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時用) 餡料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤 工藝流程 配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品 制作方法 1.配料：原料配齊，分量準確。 2.熬漿和皮：提前壹二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻後和面粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團。 3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻後，加入面粉繼續攪拌，即可成餡。 4.包制和磕模：根據所需月餅大小，基本按照皮占60%，餡占40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。 5.烤制：將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。 京式提漿月餅的制作視頻 tudou/...834572
問題七：多倫提漿月餅的做法 主料麥芽糖80克水80克白砂糖335克面粉300克香油145克糖漿190克熟面粉70克
輔料瓜子仁10克糖桂花1湯匙雞蛋適量核桃仁30克
京式提漿月餅的做法
1.
首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質。接下來制作百果餡。將白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以後,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉
2.
用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟面粉不要壹次全部倒入,壹邊倒壹邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度)接下來制作月餅皮。在300克面粉裏倒入75克香油,並用手拌勻。倒入糖漿。用手揉成軟硬適中.光滑細膩的面團(糖漿不要壹次性全部倒入,先倒2/3.剩下的根據實際情況酌情加入,直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)
3.
把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅,則將餡料分為40克壹個,餅皮分為60克壹個。請根據妳的月餅模大小來分配。在月餅模裏撒上壹些幹面粉,晃壹晃,使模具內部沾滿面粉,再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。取壹個餅皮面團,用手掌壓扁。放1個餡料在餅皮上。用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口
4.
把包好的面團放進撒過粉的月餅模裏。用手掌壓實了。將月餅模在案板上用力磕幾下,月餅就倒出來啦，依次做好所有的月餅(每做壹個,月餅模內都要撒壹次粉)。把月餅放在烤盤上,並在表面刷壹層全蛋液(四周不用刷),放進預熱好的烤箱,210度,15分鐘左右。
問題八：如何制作好吃的提漿月餅？為什麽自己制作的月餅餡很幹，壹點也不蓉，有什麽辦法可以解決呢？懇請專業的... 可以少放壹點比較稀的糖漿。
問題九：做老式月餅加什麽香料 提漿月餅的做法步驟：
1. A將砂糖加水攪化，加飴糖拌均，加油拌勻
2. 在加粉料，和成面團，餳面20多分鐘
3. 將面粉扒坑，放糖，放桂花醬拌勻
4. 倒入壹半液態油拌勻，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青紅絲用折疊法拌勻
5. 邊和面邊倒入剩下液態油（這種餡叫做油餡，不加水），揉成團備用
6. 皮餡按照3：7比例造型入烤箱，上火190?C，下火180?C,烤制18分鐘左右
小貼士：
（1）糖未化開會有糖點
(2)成品要求：酥香脆硬，呈黃紅色，花紋不太清晰（皮硬）