生活中有哪些食材不能搭配
1.土豆烤牛肉
香客“原因”:導致腸胃功能紊亂
——土豆和牛肉在消化時，所需的胃酸濃度不同，必然會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃腸消化吸收時間延長。久而久之，必然導致腸胃功能紊亂。
專家判斷:這種說法不可信！
壹般情況下，進食後，所有食物成分都會在胃的收縮和碾磨下，不分先後地與胃液混合形成食糜，然後逐漸推入腸道。如果食物成分全是糖，胃排空需要2小時，蛋白質需要3-4小時，脂肪需要5-6小時。混合食物需要4 ~ 5個小時。土豆烤牛肉只是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物。就像我們壹頓飯吃米飯、蔬菜、魚壹樣，是混合食物，需要壹段時間排空，在我們胃的正常工作能力之內，不會像上面說的那樣影響腸胃吸收。
2.壹邊吃肉壹邊喝茶
向可“理由”:產生有毒致癌物
——茶葉中大量的鞣酸與蛋白質結合，會產生具有收斂性質的蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減慢，從而延長糞便在腸道中的滯留時間。不僅容易形成便秘，還會增加有毒致癌物質被人體吸收的可能性。
專家評價:這種說法有壹定道理，但影響微乎其微。
人們在食用肉類、海鮮等優質蛋白質食物後，往往習慣於飯後立即喝茶，幫助“提味”和“消化”。茶葉中所含的鞣酸確實能與蛋白質結合生成帶有澀味的蛋白質鞣酸，不利於蛋白質的吸收。而茶葉的主要成分是茶多酚(壹種對人體健康甚至抗癌有益的物質)，單寧酸的量少，甚至更少的單寧酸都能泡在茶葉裏。這些單寧酸相對於每天攝入的蛋白質來說，作用不大。
對於遊牧民族來說，吃肉喝茶是壹種傳統習慣。西藏、內蒙古的牧區牧民，都是以酥油茶、奶茶為飲品，真是“壹日無茶”。然而，他們沒有消化不良和便秘。
如果腸胃消化功能真的很弱，有的人確實有不適，可以考慮飯後1 ~ 2小時喝茶。
3.黃豆燉豬肉
“原因”:影響營養物質的利用
——大豆中植酸含量很高，60% ~ 80%的磷以植酸的形式存在。它往往與蛋白質和礦物質元素形成復合物，影響其有效性，降低其利用效率。
專家評價:這種說法可信度為零。
含植酸的食物不止壹種，還有我們每天吃的面粉和大米。米飯和豬肉不能壹起吃嗎？而且魚、蝦等肉類也含有豐富的蛋白質，大豆也是很好的蛋白質來源。為什麽剛才說黃豆不能和豬肉壹起吃？而且從營養學的角度來說，蛋白質中的物種越遠，營養價值就會越高，豬肉和大豆的搭配正好符合這個原理。
4.豆漿煮雞蛋
【原因】:阻礙營養吸收
-雞蛋中的粘蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶抑制劑結合，從而失去應有的營養價值。
專家判斷:10分鐘就可以了。
生豆漿中含有的胰蛋白酶抑制劑確實會阻礙蛋白質的吸收。而這種胰蛋白酶抑制劑在100℃加熱9分鐘，可破壞85%以上。所以豆漿只要煮10分鐘，那麽雞蛋就沒問題。
5.茶煮雞蛋
香客“理由”:刺激腸胃，不利吸收。
-茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵結合，會刺激腸胃，不利於消化吸收。
專家評價:這個說法有點營養學常識。
茶葉中的單寧確實可以和鐵等礦物質結合，阻礙微量元素的吸收，而且還會和蛋白質結合，從而降低蛋白質的利用率。但是，煮茶葉蛋不會帶來雞蛋中鐵的浪費。其實雞蛋不是補鐵的食物，肉類才是。雞蛋中鐵的吸收率只有3%是因為蛋黃中的高磷蛋白阻礙了鐵的吸收，與茶無關。
6.大蒜和洋蔥
香客“理由”:太氣人了
-兩者都是強烈刺激腸道的食物，壹起食用容易出現腹痛、腹瀉等癥狀。
專家評價:這種說法有壹定道理，但只是生吃的時候。
這兩種調味蔬菜有強烈的刺激性，但這只是在生吃的時候。加熱後，刺激性強的二硫化物分解產生無刺激性的甜味物質。因此，如果胃腸道較弱，不適應蔥、蒜的辛辣，應避免暴飲暴食或壹次吃多種辛辣食物。不過不用擔心壹起煮，煮的時候當調料用。
7.青椒炒豬肝
香客“理”:破壞微量元素
-青椒富含維生素C，豬肝含銅、鐵、鋅等微量元素較多。維生素C遇到金屬離子會加速氧化，既破壞維生素C，又破壞金屬微量元素。
專家判斷:他們是親密夥伴。
維生素C以抗氧化作用著稱，可以說是鐵的親密夥伴。維生素C能將食物中的三價鐵轉化為二價鐵，並能螯合鐵形成小的可溶性鐵螯合物，從而促進鐵的吸收。至於維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理、大劑量補充的情況下進行的，並沒有在人體上得到驗證。所以不用擔心青椒中的維生素C對銅、鐵、鋅的影響。
8.南瓜和羊肉
香客“理”:難消化
-據中醫古籍記載，南瓜和羊肉放在壹起很難消化，會導致胸悶、腹脹等癥狀。
專家判斷:老祖宗說的不壹定對。
這句話出自李時珍的《本草綱目》:“南瓜不宜與羊肉同食。令人氣憤。”原因是南瓜補中焦，羊肉補虛損，兩補會導致胸悶腹脹。這其實沒有任何意義。羊肉富含蛋白質、礦物質和維生素，南瓜營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，富含糖分和澱粉，所以吃起來又香又甜。
現代營養學和醫學表明，多吃南瓜能有效防治高血壓、糖尿病、肝病，提高人體免疫力。南瓜和羊肉其實是很好的搭配。在南方，有壹種“粉蒸羊肉”。南瓜挖空做成容器，把羊肉、米粉、調料放在籠子裏蒸，營養又好吃，特別好吃。
9.蒜味狗肉
向可“原因”:引起中毒
狗肉和大蒜壹起吃會中毒，喝人奶或發酵豆汁可以解毒。
專家評價:實踐證明，吃了無害。
《本草綱目》中確實有“狗肉大蒜對人有害”的說法。但是，蒜茸狗肉是壹道很常見的韓國菜。狗肉和大蒜經常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的人們搭配，食用者眾多。沒聽說有什麽不良後果。有些地方還有“吃肉不放蒜，營養減半”的說法。
10.栗子和牛肉
香客“理由”:消化不良
-牛肉和栗子壹起吃容易出現消化不良、嘔吐等癥狀。
專家判斷:不僅不認同，還能健身。
板栗屬於堅果類，澱粉含量高，不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，很難消化。同時還含有豐富的膳食纖維，具有很高的營養保健價值。冬天栗子和牛肉壹起燉，非常適合腎虛脾胃功能弱的人，健康人可以強身健體。但是，吃的時候，壹定要控制量。例如，妳壹次不能吃超過兩盎司的牛肉和六七個栗子。
11.芝麻燒雞
香客“理由”:中毒
——雞和芝麻是壹樣的，同量的食物很可能會死。
專家判斷:純屬扯淡。
說雞肉和芝麻壹起吃會中毒是很荒謬的。雞肉中所含的蛋白質是優質蛋白質，此外，還含有飽和及不飽和脂肪酸。芝麻含有植物不飽和脂肪酸、維生素E和豐富的鈣，加在壹起沒有不良反應，不會導致死亡。
中餐中著名的“芝麻雞柳”、“雞芝麻條”、“怪雞”都是這兩種原料結合的很好的例子。在中國南方的許多地方，孕婦在“坐月子”時有吃香油雞的傳統，這被視為孕婦恢復體力的最佳調養。
12.人們參與蘿蔔
向可“理”:功能相反
-人參有很強的滋補作用，蘿蔔有順氣作用，人參補氣，蘿蔔解氣，兩者是相反的。
專家判斷:此“氣”非彼“氣”。
吃人參忌吃蘿蔔不僅是民間傳統，在壹些古今中醫書籍中也有記載。它的依據是人參補氣，蘿蔔放氣，兩者都會消解人參的滋補作用。但人參補充人體內的元氣，中醫中的元氣是指人體生理活動的基本功能；蘿蔔放氣，這裏的氣是指腸胃消化不良引起的脹氣。現代營養學研究證實，蘿蔔中含有豐富的澱粉酶，可以幫助消化，消除脹氣。同時服用人參和吃蘿蔔應該沒有什麽禁忌。
13.紅白蘿蔔炒
香客“理由”:維生素c被破壞了
-白蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中有壹種酶，會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。
專家評價:典型的“只知其壹，不知其二”。
事實上，大多數食物都含有多種“酶”，它們是生化反應的催化劑。但由於酵素非常怕熱，在烹飪過程中已經失去了活性。他們怎麽能破壞白蘿蔔裏的維生素C呢？其實大部分蔬菜都含有破壞維生素C的氧化酶，但是在加熱烹飪的過程中，這些怕熱的酶會被滅活，不會造成維生素C的嚴重流失，同理，有人說黃瓜因為含有這種酶，所以不能和西紅柿、辣椒、橙子等同等食用也是沒有道理的。
14.混有果汁的牛奶
“原因”:腹脹、腹痛、腹瀉。
-牛奶和果汁壹起喝，牛奶中的蛋白質會先遇到果汁中的果酸和維生素C而凝固成塊，影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
專家判斷:沒什麽好擔心的。
牛奶蛋白在酸中沈澱是正常的。胃酸比橙汁酸多了。如果遇酸沈澱不吸收，難道牛奶就沒有希望被吸收了嗎？
以上“食物是矛盾的”雖然似是而非，但有些食物搭配在壹起後，在人體吸收代謝的過程中，確實會存在相互關聯、相互制約的關系。因此，應盡量避免以下食物之間的搭配。
1.烈酒和汽水壹起喝。
原因:增加器官損傷
——白酒和汽水壹起喝，酒精會在全身迅速揮發，產生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官危害嚴重，對心腦血管也有危害。
專家評價:這個說法可信，有道理。
這種說法有壹定道理。將白酒與碳酸飲料(包括汽水、可樂、雪碧等)混合飲用對身體有害。).白酒壹般含高度酒精，碳酸飲料含大量二氧化碳。酒精和汽水在人體內混合，會使酒精迅速擴散到人體各處，產生大量二氧化碳，刺激胃黏膜，減少胃酸分泌，影響消化酶的產生。患有胃腸疾病的人，如果酒後大量飲用碳酸飲料，可能會引起胃和十二指腸潰瘍和出血。
2.海鮮和啤酒
原因:容易誘發痛風。
-邊吃海鮮邊喝啤酒，容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，導致痛風性腎病和痛風性關節炎。
專家評價:此說法有科學依據，應遵循。
痛風是由尿酸代謝紊亂引起的疾病。海魚、蝦、貝類等海產品中含有豐富的嘌呤，吃多了容易導致高尿酸血癥和痛風。啤酒本身嘌呤含量不高，但含有較多的鳥苷酸，代謝後會產生嘌呤。同時，啤酒中的酒精在體內會代謝成乳酸，乳酸可以抑制尿酸被腎臟排出體外，所以喝啤酒會增加痛風的風險。研究表明，每天喝兩聽以上啤酒(約500毫升)的人患痛風的風險是不喝啤酒的人的2.5倍。如果想喝點酒破壞吃海鮮的樂趣，可以喝點白酒佐餐，可以讓海鮮更美味。
3.熬粥放堿
原因:堿會破壞維生素。
-煮粥用的大米、小米、高粱都含有較多的維生素。維生素B1、B2、煙酸和維生素C在酸中穩定，但在堿性環境中易分解。
專家評價:這種說法確實有科學依據。
煮粥的時候加堿，煮出來的粥更稠，味道更好。這是因為堿可以破壞澱粉顆粒的蛋白膜，將澱粉全部釋放出來。但同時，大米中的壹些怕堿維生素，尤其是維生素B1和維生素B2會被破壞，而米粉等谷物是維生素B1的主要來源，長期下去會導致維生素缺乏。所以為了保護維生素中的B族維生素，煮粥的時候不要放堿。
4.喝濃茶解酒
香客“理”:反而加重醉酒。
——有些朋友喝醉後喝了很多濃茶，想熬過去。眾所周知，茶葉中含有的咖啡因與酒精結合後，會產生不良後果，不僅不能醒酒，反而會加重醉酒的痛苦。
專家判斷:淡茶，不是濃茶。
茶葉中的茶堿具有利尿作用，可促進血液中的酒精及其代謝產物從尿液中排出，減輕和消除酒精引起的毒副作用。同時，茶葉中的茶多酚能促進酒精代謝，保護肝臟。所以喝茶可以起到解酒的作用。但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓升高，會加重頭痛。所以醉酒後可以喝淡茶，最好不要喝濃茶。所以茶能醒酒是肯定的，但是要註意茶的濃淡。
編者:食物配伍是中華養生文化的組成部分，來源於食療養生的實踐和人生經驗的總結。但在傳播這些經歷的過程中，難免會四處傳播，現代被壹些媒體無限放大，以至於大家連吃飯都要回頭看，害怕。其實吃“壹點雜，壹點全”是每個人都應該遵循的飲食原則，不必太在意所謂的食物。